Tussen de bergen en de maritieme regio's van Noord-Carolina ligt een enorme rijkdom van de biologisch gevarieerde bossen. Indianen en Europese kolonisten geoogst de rijke eetbare plantaardige hulpbronnen van Noord-Carolina voor honderden jaren, afhankelijk van de voedzame bounty van het bos tijdens magere tijden. Belangstelling voor wild eetwaren is gegroeid in de afgelopen jaren toonaangevende hedendaagse foragers te verkrijgen en te verzamelen van eetbare planten uit North Carolina bossen.
Eetbare wilde Groenen beginnen te verschijnen in het vroege voorjaar en zijn beschikbaar gedurende de zomer. Hoewel sommige eetbaar zijn rauw, veel moeten worden gekookt om hun smaak te verbeteren en te neutraliseren alle bacteriën en onverteerbaar elementen aanwezig zijn. Fiddleheads zijn de eerste scheuten van jonge varens, met name kaneel fern (Osmundastrum cinnamomeum), die de meest algemeen beschikbare soorten in Noord-Carolina is. Verschijnen in het vroege voorjaar, zijn de fiddleheads klein, curling greens met een delicate smaak. Zij moeten worden gekookt grondig voordat ze gegeten, meestal gekookt tweemaal met een verandering van water, dan gegeten met boter of toegevoegd aan soep of salades. Een ander wilde eetbare is kudzu (Pueraria montana). Hoewel het niet een inheemse plant is, groeit kudzu wild in Noord-Carolina. De bladeren zijn eetbaar rauw of gekookt. Paardebloem (Taraxacum officinale) is een van de meest voorkomende wilde eetbare Groenen. Over het algemeen beschouwd als een vervelend onkruid, paardebloem greens zijn heerlijke rauwe wanneer jong en licht gekookte wanneer oudere. Paardebloem greens grondig spoelen voor het eten aan elk pesticide residu te verwijderen.
Noten zijn beschikbaar in de meeste bosrijke gebieden van Noord-Carolina. Hoewel er nu zeldzaam, was Amerikaanse kastanje (Castanea dentata) ooit een overvloedige en waardevolle bron van eiwitten voor de Indianen in de regio. De noten zijn gemakkelijk herkenbaar als gevolg van hun grote, stekelige bramen. Gegroeid uitgebreid voor de commerciële handel, is zwarte walnoot (Juglans nigra) ook een productieve wilde eetbare. De noten, die binnen vlot-gevilde, grote, groene kaf, kunnen moeilijk te verwijderen zijn. Gevonden in de Piemonte en kustvlakten van Noord-Carolina, de Amerikaanse beuk (Fagus grandifolia) beren kleine, stekelige noten die beste zijn geroosterd om hun zoetheid. Hoewel het moeilijk om te oogsten, zijn beechnuts heel smakelijk wild noten. Eikels van de zuidelijke live eik (Quercus virginiana) en white oak (Q. alba) zijn ook waardevolle voedselbronnen, als correct verwerkt. Eikels van beide soorten moeten grondig doorweekt te verwijderen van hun natuurlijke bitterheid.
Bollen, knollen en wortels de voedingsstoffen in vele soorten planten, waardoor ze onder de meest voedzame wild eetwaren opslaan. Arachide (Apios Americana), een vaste plant bloeiende wijnstok te vinden in moerasachtige gebieden van Noord-Carolina, produceert een zetmeelrijke knolgewassen strekking aardappel in smaak en textuur, maar met een hoger gehalte aan andere melkeiwitten. Hoewel ze worden gedurende het groeiseizoen geoogst kunnen, zijn aardnoten op de hoogte van smaak en voeding in de herfst. De artisjok van Jeruzalem (Helianthus tuberosus) is een soort zonnebloem gewaardeerde voor de Knol, die lijkt op de waterkastanjes in smaak en textuur. Algemeen gezien langs bermen in Noord-Carolina, is Jeruzalem artisjok een gemakkelijk herkenbaar en toegankelijk wilde eetbare. Wild prei (Allium tricoccum) is alleen beschikbaar voor een korte tijd in het vroege voorjaar. Ook wel vlonders genoemd, het ondergrondse gedeelte van wild prei is het meest smakelijk, hebben een aangename ui-achtige smaak en schurftig geur.
Ongetwijfeld, de meest universeel verzamelde wild eetwaren zijn bessen en fruit. In Noord-Carolina, soorten, zoals rode moerbei (Morus rubra) en blackberry (Rubus fruticosus) vindt u vrijwel overal in de late zomer. Gevonden in Noord-Carolina ten oosten van de kustvlaktes, is gemeenschappelijke peerlijsterbes (Amelanchier arborea) een minder bekende variëteit van eetbare bes die groeit van open, zonnige bossen. Foragers de rood-paars, appelvormige vruchten te verzamelen tijdens de midzomer en rauw opeten. Pawpaw (pawpaw) is een kleine vruchtlichamen boom inheems in de zuidelijke Verenigde Staten. De vrucht, ook wel genoemd Custardappel, heeft een banaan-achtige smaak en textuur. Hoewel gewoon, zijn pawpaws een bron van de favoriete voedsel voor vogels en dieren, zodat ze de neiging om snel verdwijnen wanneer rijp.
