De certificatieprocedure voor de verwerking van vlees zal afhangen van de staat waar u zal opereren en het soort verkoop die u zullen uitvoeren. Vleesproducten die zal worden verkocht in staat lijnen moeten gebruiken karkassen die zijn gecertificeerd en gecontroleerd door het U.S. Department of Agriculture. Er zijn staatsniveau eisen in de meeste delen van het land zo goed, maar sommige staten bieden ontheffingen voor familie gerunde operaties of voorzieningen die verwerken van vlees die zoals bij farmers' markten rechtstreeks aan eindgebruikers, worden verkocht.
Wat die u nodig hebt
- Goedgekeurde faciliteit
- Licentieverlening papierwerk
Schrijf een businessplan, tijd om te overwegen wanneer u uw vlees zal sourcing en die uw klanten zullen nemen. Neem contact op met uw ministerie van landbouw en de USDA te leggen precies wat je zal doen, en hen vragen te verzenden u relevante papierwerk.
Voorbereiden van een apparatuurlijst, detaillering machines zal u in uw faciliteit. Zorg ervoor dat alles wat die je hebt vermeld op de USDA goedgekeurde apparatuurlijst. U moet niet deze lijst voor herziening voor te leggen, maar inspecteurs schendingen tijdens inspecties kunnen noemen als uw apparatuur niet compatibel is.
Voorbereiden van een beleidsverklaring Hazard Analysis and Critical Control Point, detaillerend de procedures die u gebruiken zal om ervoor te zorgen dat uw faciliteit schoon is en uw product is veilig. U zal moeten voeren microbiële testen op een regelmatige basis om te controleren op de aanwezigheid van Escherichia coli of E. coli. Het USDA biedt bijstand aan kleinschalige exploitanten bij de voltooiing van de HACCP-rapporten.
Als uw productieplanning stappen of processen die niet netjes in de staat of federale protocollen passen, zal je nodig moet formeel verzoek van een afwijking. Neem contact op met de autoriteiten die toezicht houden op uw operatie en hen vragen over de desbetreffende procedure zal worden. Dit houdt meestal betalen van een vergoeding, dan aangevraagd een hoorzitting waar u uw productieprocessen kan uitleggen, en dan het leveren van bewijs dat ze veilig zijn.
Bent u geïnteresseerd in het verkrijgen van biologische certificering voor uw vlees verwerking faciliteit, zal u wilt betalen toeslagen en volledige extra papierwerk. Biologische status meestal verkregen kan worden door uw ministerie van landbouw, en als u product voor interstate commerce verwerkt, u werkt met de USDA ook. Biologische certificering moet naast uw primaire certificering, in plaats van als een substituut voor zijn verkregen.
