Coca-Cola heeft meer aciditeit dan azijn en meer suiker dan vruchtensap, waardoor het een effectieve tenderizer voor verse hammen en een glanzend glazuur voor gekookte hammen. Coca-Cola is in wezen een gastrique, of een mengsel van suiker en zuur gebruikt tot het einde van voedingsmiddelen met een bloei van de smaak. Koken van verse ham in een beetje Coca-Cola voor vochtigheid, smaak en tederheid, en ze eindigen met Coca-Cola voor een rijke glazuur met een complexe, zoet-scherp aroma.
Wat die u nodig hebt
- Dijon mosterd
- Suiker
Volledig gekookt
Verwarm de oven tot 325 graden Fahrenheit. Als de ham een dikke cap heeft, scoor erdoor in een 1/2-inch breed kruisarcering. Plaats de ham in een braadslee en bedekken met aluminiumfolie. Wikkel de pan, niet de werkelijke ham; wilt u zo veel stoom rond de ham als je krijgen kunt terwijl het verwarmt.
Verwarm de ham tot ongeveer 130 F, of het ongeveer 10 minuten per pond heeft bereikt. Mix Coca-Cola met gelijke delen Dijon mosterd en suiker totdat het iets dikker, of ongeveer 1 tot 2 eetlepels elke mosterd en suiker per kop van cokes.
Verwijderen van de folie en zet de oven tot 425 F. borstel het glazuur op de ham royaal. De ham koken tot de glazuur bellen; toevoegen andere luchtlaag voor een dikkere glazuur. Laat de rest van de ham voor 10 minuten voor het snijden.
Ongekookt
Vers, niet uitgehard ham spoel onder koel stromend water en DEP het droog. De ham via het vet GLB scoren in een 1/2-inch kruisarcering.
Seizoen van de ham royaal helemaal met koosjer zout. Pak zo veel zout op de ham als je kunt; zware, vroeg zouten is de enige manier voor kruiden plaatsvinden binnen de ham en niet alleen op het oppervlak.
Wikkel de ham in plasticfolie en laat het zitten in een schotel voor 3 tot 4 dagen. Spoel het zout van de ham en verwarm de oven tot 500 F.
Rooster de ham vet-side-up totdat een gouden donkerbruin blijkt; het vuur lager aan 325 F. Pour ongeveer 1/4 inch van gelijke delen Coca-Cola en water in de pan. Hele specerijen en kruiden aan de soda toevoegen.
Rooster de ham totdat het bereikt 140 F, ongeveer 12 tot 15 minuten per pond. De pan 180 graden draaien elke 30 tot 45 minuten. Als u wilt glazuren, verhogen de oventemperatuur tot 425 F en borstel de ham met een mengsel van gelijke delen Coca-Cola, Dijon mosterd en suiker; koken tot de glazuur bubbels.
