Toen u eerst gaten van ronde gebraden ziet, het om u een varkenshaasje lijken kan, maar na een beet, je denken zou "tough-loin" zou worden een beter passen. Oog van ronde kijkt zo heel erg zoals een varkenshaasje, in feite, dat veel supermarkten het label "faux haasje." Deze verlaging komt uit het achterste einde van de koe, ingeklemd tussen de schenkels en de rump; het ondersteunt het beest wanneer het is niet liggen dus het is een van de zwaarste bezuinigingen die u vinden. U moet een volledige dag van inactieve kooktijd te moe van een oog van ronde gebraad, en een paar uur te moe oog van ronde steaks.
Wat die u nodig hebt
- Kosher zout
- Olie
- Zure vloeistof zoals citroensap
- Gestoofde tomaten in blik
- Blade tenderizer
Oog van ronde Roast
Jas van het oog van rond aan alle zijden met een zware laag koosjer zout en laat het zitten aan het licht gebracht in de koelkast gedurende 24 uur. Gezien het oog van de ronde vorm en de hoeveelheid zout nodig, kunt u giet ongeveer 1/4 inch van zout in een ondiepe schaal en rollen van het oog van de ronde in het dan druk tegen de zijkant in het jas het gelijkmatig. Het gebraad aangezet van een lade of plaat bekleed met verschillende papieren handdoeken om de vochtigheid te absorberen.
Naast kruiden diep het gebraad, verzacht zouten vroeg en zwaar het bindweefsel die in het bezit van de bundels van eiwit vezels samen, die tenderizes van het vlees.
Schraap het zout uit het oog van ronde met een lepel en pat het droog met keukenpapier.
Veel uitgeven van het oog van ronde aan alle kanten in een marinade met gelijke delen olie en zure vloeistof, zoals soja saus of citroensap, kruiden en specerijen naar smaak toevoegen. U moet niet veel marinade, net genoeg om jas het gebraad, maar je moet het mengen goed voordat u het toepast. Voeg zout naar de marinade niet omdat het gebraad al goed gekruid van de 24-uurs zout-genezen is.
Het oog van ronde strak omslag in plastic omslag en laat het zitten bij kamertemperatuur gedurende 2 uur. Marinades zijn doeltreffender bij kamertemperatuur, en u wilt het vlees op kamertemperatuur te starten zodat het kookt gelijkmatig. U kunt veilig vlees zitten bij kamertemperatuur voor tot 2 uur.
Verwarm de oven op 250 graden Fahrenheit. Giet een paar eetlepels van de olie in een Nederlands oven of een zware pan u op de kookplaat kunt roosteren. Stel de pan op het fornuis op matig-hoog vuur. Uitpakken van het gebraad.
Schroei het oog van ronde aan alle zijden goudbruin donkere, ongeveer 10 minuten. Giet genoeg voorraad of gelijke delen voorraad en zure rode wijn te bereiken over halverwege van de zijkanten van het oog van de ronde.
Een blikje of 2 gehakte gestoofde tomaten toevoegen aan de tenderize het gebraad tijdens het koken. Ingeblikte tomaten hebben meer voedsel zuur dan verse tomaten.
Voeg de groenten, zoals gehakte wortelen, uien en bleekselderij, in de pan en dek af met een deksel of aluminium folie. Schuif de pan in de oven.
Smoor de oog van ronde voor de 1 1/2 uur en vervolgens draait u dit om in de pan. Het oog van ronde terug en smoor het gaar, over nog eens 2 tot 3 uur. Het vlees komt moeiteloos uit elkaar met een vork wanneer het klaar is. Snijd het gebraad in de korrel in plakjes van 1/4-inch bij serveren.
Oog van ronde Steaks
Moe van de steaks met behulp van een mes tenderizer. Blade tenderizers hebben 24 kleine messen die scheiden--niet scheur--vlees vezels in biefstuk en breken de collageen dat ze taai maakt.
Marineer de steaks van een olie-zure marinade voor ongeveer 30 minuten in de koelkast. Neem de steaks en dep ze droog.
Seizoen van de oog-van-ronde steaks met koosjer zout en laat ze zitten bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 30 minuten op een met keukenpapier bekleed bord. Voeg extra kruiden, zoals versgemalen peper, vlak voordat u beginnen met koken de steaks.
Een paar eetlepels van de olie in een zware bodem Rechte vertanding pan op het fornuis op matig-hoog vuur gedurende een paar minuten verwarmen. Voeg de steaks en schroei hen aan beide zijden goudbruin.
Giet genoeg voorraad in de pan tot halverwege van de zijkanten van de steaks. Verlaag de hitte te laag en betrekking hebben op de pan.
Kook de steaks op het fornuis tot inschrijving, toe te voegen water zo nodig om ze te dekken halverwege. Kooktijd hangt af van de dikte, maar verwachten ongeveer 1 uur voor 1/2-duim-dikke steaks, en 30 minuten meer voor elke extra 1/2 duim dikte.
Tips & waarschuwingen
- Profiteer van de vluchtige oliën in verse kruiden. Gebruik vers gehakte kruiden en vers grond kruiden in de marinade indien mogelijk omdat ze meer olie dan gedroogde kruiden en specerijen bevatten.
- Hebt u een mes tenderizer niet, kunt u een vlees hamer mechanisch mals oog-van-ronde steaks. De steaks met plasticfolie en staking ze 5 of 6 keer met de knobby kant van de hamer, verzorgen niet te scheuren ze dekken.
- Niet zout oog van ronde steaks, als u een zoute marinade gebruikt of u zult hen overdreven seizoen.
