In de wereld van vandaag van twijfelachtige voedingsproducten, salmonella schrikt en hoge prijzen, wordt kweken van uw eigen voedsel steeds populairder. In agrarische gebieden waar vee is toegestaan, kan het houden van dieren voor de productie van een bron van vlees voor eigen gezinstafel ook zeer kosteneffectief. Teneinde volledig het beste product voor uw gezin, is het echter belangrijk om te controleren van het gehele proces van begin tot eind. Varkensvlees kan worden verwerkt, met of zonder huid, maar het reinigen van de huid is moeilijk werk, en veel producenten liever huid van varkens voor een beter eindproduct.
Wat die u nodig hebt
- Scherp 9-inch afslachten mes
- Gambrel haken en hoist
- Scherp 4-inch afslachten mes
- Klein stukje koord of touw
Beginnen uw slachtproces niet wordt onderbroken door middel van een scherp 9-inch afslachten mes te snel doden het varken. Houd het varken op zijn rug en invoegen van het mes-punt in een snelle beweging omlaag naar de slokdarm.
De spronggewrichten net achter de pees maken een plaats om in te voegen de gambrel haken voor opknoping gleuf. Gebruik uw hoist te trekken van het karkas met het haken van de gambrel ingebracht via de spronggewrichten zodat de achterste poten uit elkaar worden gehouden.
Gebruik de scherp 4-inch afslachten mes te snijden van de huid rond het spronggewricht op elk achterste been. Trek langzaam de huid naar beneden tijdens het gebruik van de scherpe 9-inch afslachten mes te snijden door de aansluitende vet tussen de huid en het vlees als u trek de huid naar beneden richting het hoofd.
Snij een gleuf in de maag tussen de achterpoten naar de ribbenkast door het invoegen van het topje van de scherpe 4-inch afslachten mes en het maken van een ondiepe snee te vermijden prikken de darmen en de maag. Bereiken en uit de lagere darmen bij de anale opening met een touwtje binden of touw. Snij rond de anale opening met de 4-inch afslachten mes te bevrijden van de darmen, en laat ze vallen in de holte van de maag.
Alle van de inwendige organen van het karkas verwijderd. Verwijderen orgaanvlees en de afzet van resterende slachtafvallen die u niet wenst te gebruiken.
Blijven voor de huid van het varken door het strippen van huid uit de buurt van het karkas, totdat u bij de hals. Het verbreken van het hoofd van het karkas met het 9-inch afslachten mes. Verwijder alle vlees en organen die u wenst te gebruiken.
Koel het karkas en het voorbereiden van verpakking.
