Terwijl u slak vlees in een blikje voor gemakkelijk escargot de voorbereiding, kopen kunt als je gaat om dingen te doen de traditionele manier kan--beginnend met levende slakken--het schoonmaken proces ongeveer twee weken duren. Dit zorgt ervoor dat uw slakken schoon en gezond, zowel binnen als buiten voordat u het feitelijke proces van koken ze. Op de dag dat u wilt bedienen van uw escargot, kan de eindschoonmaak maximaal vier of vijf uur, dus vooruit te plannen is de sleutel.
Wat die u nodig hebt
- Grote kunststof bin met geventileerde deksel (grootte varieert)
- Kleine waterschotel
- Verse sla
- Grote kunststof emmer (grootte varieert)
- Koud water
- Pot (één of meerdere)
- Kleine lepel of vork
- Snijplank
- Scherp mes
Houd uw slakken in een schone plastic bak met een strakke deksel en ventilatie gaten voor de ademhaling. Ze nodig hebben om te leven in deze emmer voor 10 tot 14 dagen, waardoor iets onaangenaam die zij in het wild--pesticiden, met name--verbruikt als u wilt filteren via hun systemen. Uw slakken voorzien van water en verse sla, en sla deze op een donkere plaats, dat tussen 55 en 75 graden Fahrenheit blijft.
Stoppen met voeden van uw slakken drie dagen voordat u van plan om hen voor te bereiden, maar blijven ze vers water geven. Dit wist van tevoren uit hun darmen.
Spoel uw slakken in koud water, een dode degenen teruggooi--u kunt hen identificeren van een gebrek aan beweging.
Vul een grote plastic emmer met koud water, roeren in twee eetlepels van zout en azijn voor elke 12 slakken. De grootte van de bucket hangt af van het aantal slakken die u maakt, hoewel de slakken vereist enige genoeg water om ze volledig ondergedompeld te houden.
Geniet van de slakken voor ongeveer vier uur, drainage en vervangen het water één keer per uur. Dit proces de slakken slijmerige slijm, welke verzamelt in het water--het periodiek vervangen teruggooi het slijm parkeerstroken en versnelt het proces. Hoewel u het proces versnellen kunt met behulp van kokend water, dit maakt ze een grote hoeveelheid slijm werpen van slechts 10 à 15 minuten, en maakt het moeilijker om te houden van het water en de slakken in het schoon.
Spoel uw slakken een laatste keer en dump ze in een pot van kokend water. Kook ze gedurende 10 tot 15 minuten--afhankelijk van hoeveel u maakt, moet u wellicht meerdere potten tegelijk gaan. Wanneer ze cool, trekken de slakken uit hun schelpen met een kleine lepel of vork, zoals een vork zeevruchten.
Snijd uit de zwarte delen van de slak, met name in de buurt van de staart. Uitstellen aan het recept dat je volgt, zoals sommigen afsnijden van andere onderdelen, zoals het hoofd, als goed raden.
