Emulsies, combineren per definitie water en vet--denk vinaigrette hollandaise en mayonaise, waarvoor alle u tijdelijk het buigen van de wetten van de chemie te mengen de onmengbare. Eidooiers bestaat uit 50 procent water en azijn en citroen zijn echt niets meer dan op smaak gebrachte water, zodat elke keer dat u aanbrengt slasaus, u bent emulgator olie en water. Er zijn verschillen in de technieken die u voor mayonaise en vinaigrette gebruikt--mayonaise wordt beschouwd als permanente en vinaigrette tijdelijke-- maar je moet hetzelfde doen voor elk te laten werken: verspreiden van een vloeistof in een andere door het breken in fijne druppels via krachtig mengen.
Wat die u nodig hebt
- Maatbekers
- Zwaaien of een keukenmachine
- Jar
Stap 1
Voeg 1 deel azijn aan een mengen kom, keukenmachine of glazen pot. Water-en-azijn emulsies zijn niet kieskeurig over hoe u meng ze zo lang als u niet over elkaar. Het seizoen van de azijn met zout.
Stap 2
Voeg 3 delen olie aan de azijn. Als u gebruikmaakt van een garde, motregen de olie in een straaltje op het eerste als u klop krachtig, dan verhogen tot een gestage stroom. Garde voor ongeveer 1 tot 2 minuten, afhankelijk van uw snelheid. Als u een keukenmachine of blender gebruikt, alles in één keer toevoegen en mix het hoge gedurende 30 seconden. Als u van een glazen pot gebruikmaakt, schroef op de deksel, en schud krachtig.
Stap 3
Gebruik de emulsie zodra u meng het omdat het scheidt na ongeveer 10 tot 15 minuten. Opslaan van emulsies van olie-en-azijn in een glazen pot en schud de pot krachtig om opnieuw het emulgeren van het mengsel voor het opdienen.
Stap 1
Gepasteuriseerde eierdooiers, Dijon mosterd en azijn of citroensap aan een keukenmachine of blender samen met een snufje zout toevoegen. De fundamentele verhoudingen voor mayonaise zijn 2 eidooiers, 1 eetlepel Dijon en 1 eetlepel citroen sap of azijn per kop van olie.
Stap 2
Meng de eierdooiers op hoog tot romig, ongeveer 30 seconden.
Stap 3
De olie in de eierdooiers in een straaltje motregen en verhoging van het steunpercentage tot een gestage stroom. Het moet u 1 tot 1 1/2 minuten toe te voegen 1 kop van olie aan de eierdooiers duren.
Stap 4
Mayonaise in de ijskast in een luchtdichte container opslaan. Als de mayonaise scheidt, voeg een paar druppels van koud water en mix het nogmaals totdat het gaat terug samen.
