Cheddar is een vrij harde kaas die in een vloeiend stromende kaas gebruikt voor een verscheidenheid van doeleinden transformeren zal wanneer gesmolten. Zoals met alle kaassoorten, een specifiek proces is vereist om te smelten cheddar om te voorkomen dat deze branden, breken of steeds hard en vezelig, en geduld is de sleutel. Altijd smelten kaas in een dubbele ketel aan de mogelijkheid voor het branden van het elimineren.
Wat die u nodig hebt
- Dubbele boiler
- Kaas shredder
- Garde
Kies de kaas die u wilt gebruiken. Hoewel alle cheddars smelten zal, bevatten scherp en vetarme cheddars minder vet, melk en oliën, waardoor ze moeilijker te smelten. Gebruik een mild, vetrijke cheddarkaas voor de meest vloeiende resultaten. Hierdoor zal de mogelijkheid van melk en een roux meel toevoegen aan de kaas om het te krijgen om te smelten soepel.
Breng de kaas op kamertemperatuur voordat het smelten. Versnipperen met een rasp. Voeg een paar druppels citroensap aan de geraspte kaas om stringiness terwijl het smelten.
Het onderste gedeelte van een dubbele ketel met water vullen. Plaats de bovenste helft van de ketel boven het water. De brander van het bereik ingesteld op laag vuur.
Plaats de geraspte kaas in de top van de ketel en roer om de paar minuten totdat het begint te smelten. Zodra het begint te smelten, zwaai te breken brokken, totdat de kaas is volledig glad.
Houd de cheddar kaas warm tijdens het bedienen om te voorkomen dat deze grijpen omhoog en verharding.
- Altijd warmte cheddar en andere kazen op lage instellingen. Verwarming kaas te snel zal ervoor zorgen dat de vetten en oliën om te scheiden zal, en het veel moeilijker te gebruiken de gesmolten kaas.
- Voor een romiger kaas of wilt gebruiken in recepten, smelten met een roux en melk mengsel (bechamelsaus). Meng een deel gesmolten boter en een deel bloem in een pan tot het dikker. Houd warmte laag om te voorkomen dat de roux bruinen. Voeg genoeg melk tot een soep-achtige textuur. Meng de bloem en de melk tot het begint te dikken blijven. Voeg de geraspte kaas toe aan het bloemmengsel en roer voortdurend tot het smelt.
