Van koudgeperste extra vergine olijfolie ongeraffineerde kokosolie aan plantaardige olie lijkt het groeiende aantal opties voor het koken oliën worden steeds complexer. Oliën worden meestal gedrukt of verwerkt door middel van twee methoden zoals die zijn zwaar gefilterd en heten "geraffineerd" of minimaal gefilterd, en heten "ongeraffineerd". Geraffineerde oliën worden strikt gefilterd en zwaar bewerkt om onzuiverheden of voedseldeeltjes, achtergelaten door het extractieproces te verwijderen. Ongeraffineerde olie worden zachtjes in een poging om te houden van de olie als dicht bij zijn natuurlijke staat mogelijk verwerkt. Deze twee verwerkingsmethoden van invloed zijn op bijna elke karakteristiek van geraffineerde en ongeraffineerde olie, met inbegrip van smaak, nutriënten dichtheid, houdbaarheid en de temperaturen waaraan de oliën veilig kunnen worden verwarmd.
Lees het etiket voor meer informatie over de olie. Ongeraffineerde olie zal vaak worden aangeduid op een opvallende locatie, zoals de voorkant van de fles of jerrycan. Als er geen label is, kan in het algemeen worden aangenomen dat de olie verfijnd wordt.
Evaluatie van de kleur en consistentie van de olie. Geraffineerde oliën zijn duidelijk in verschijning als gevolg van de zware filtratie proces die ze ondergaan. Ongeraffineerd oliën in het algemeen hebben een bewolkt uitstraling en kunnen verzamelen voedseldeeltjes en sedimenten op de bodem van de fles.
Overweeg de prijs en de toegankelijkheid van de olie. De meest voorkomende geraffineerde oliën bevatten olijfolie, plantaardige olie, canola-olie en zonnebloemolie en tegen supermarkten, markten en zelfs gemakswinkels worden geboekt. Ongeraffineerd oliën zijn moeilijker te vinden, waardoor ze iets duurder dan geraffineerde oliën. De keuzes bij uw plaatselijke kruidenier mag minimaal, maar waarschijnlijk vindt u een verscheidenheid van ongeraffineerde olie bij winkels die zich op biologische richten of gezonde voedingsmiddelen. Ongeraffineerde kokosolie is één van de meest voorkomende soorten ongeraffineerde olie.
Smaak de olie, indien mogelijk, te helpen bepalen of het is verfijnd of ongeraffineerd. Geraffineerde oliën smaak mild, omdat de meeste van de smaak verloren tijdens het filterproces. Ongeraffineerd oliën zijn heel robuust en dominant in smaak.
- De meeste oliën worden verkocht in zowel geraffineerd of ongeraffineerde vorm.
- Ongeraffineerd en geraffineerde oliën moeten worden bewaard op een koele, droge plaats vrij van direct zonlicht, zoals een voorraadkast of keukenkast.
- Beide soorten oliën kunnen stollen in de koelkast, maar het is veilig, en soms zelfs aanbevolen voor het opslaan van oliën er.
- Zoals met de meest zwaar bewerkte voedingsmiddelen, heeft geraffineerde olie een langere houdbaarheidsperiode dan ongeraffineerde olie. Houdbaarheid varieert, echter, afhankelijk van het type olie dus altijd rekening te houden met de vervaldatum vermeld op elke olie gebaseerde product die u koopt.
- Geraffineerde olie verliest de meeste van haar voedingsstoffen tijdens het proces filtratie, terwijl ongeraffineerde olie wordt geworven voor het onderhoud van de meeste van hun voedingsstoffen door het zachte filtratie proces.
- Zowel ongeraffineerd en geraffineerde oliën zijn gevoelig voor zuurstof en licht; zware blootstelling aan hetzij kan sterk verminderen van smaak en voedingsstoffen dichtheid.
- Ongeraffineerd en geraffineerde oliën hoger is dan de aanbevolen temperaturen verwarming kan verhogen oxidatie – een proces waardoor de olie is aangetast door een chemische reactie. Veel geraffineerde oliën kunnen temperaturen hoger dan 450 graden Fahrenheit weerstaan terwijl ongeraffineerd oliën moeten worden gebruikt in recepten waarvoor koken temperaturen lager dan ongeveer 320 F.
- Pas op voor misleidende etiketten. Woorden als "koudgeperste," "de Maagd" en "lijnzaadkoek ingedrukt" kunnen consumenten verwarren en niet noodzakelijkerwijs betekent dat de olie is gezonder. Bijvoorbeeld, zijn cacaowringboter geperste oliën over het algemeen geraffineerde, tenzij anders vermeld op het etiket.
