Ruimte planning helpt een restaurant functioneren. Een functionele plattegrond gaat natuurlijk uw wachten personeel vanuit de keuken naar de eetkamer en uw klanten uit de dining room naar de toiletten en de vacht Controleer. De hoeveelheid ruimte die nodig is voor een restaurant varieert afhankelijk van de grootte van het gebouw, maar algemene richtlijnen voor elk functioneel gebied bestaan.
Keuken
Een typisch restaurant keuken heeft diverse werkgebieden. Het vooraf prep gebied, waar koks schoon, hak en verwerken van voedsel, vereist 225 vierkante voet voor een middelgrote restaurant. De warme gerechten prep gebied, dat reach-in diepvriezers, grills, friteuses, charbroilers en bereiken bevatten kan, moet 300 vierkante voet. Een bakken ruimte, ontworpen voor het bereiden van broodjes, taarten en gebak, kan worden gescheiden van de andere twee gebieden en vereist 166 vierkante voet.
Dineren
Benodigde ruimte voor de eetzaal hangt af van het type restaurant, aantal gasten en zetel omzet. Een matig geprijsde restaurant met 100 zitplaatsen moet 12 tot en met 14 voeten per stoel, terwijl een fast food restaurant alleen 9 tot en met 11 voeten per stoel moeten zou.
Bar
Restaurant bar en een cocktail lounge ruimte kunnen worden geschat op basis van de grootte van de eetkamer. Bijvoorbeeld, zou een 750-square-foot-restaurant met 50 zitplaatsen vereisen een 150-square-foot cocktail lounge met 15 zitplaatsen en een 10-voet-bar met een werkgebied van 120 vierkante voet. Een 2.100-square-foot-restaurant met 50 zitplaatsen zou vereisen een 400-square-foot cocktail lounge met 40 zitplaatsen en een 30-voet-bar met een werkgebied van 360 vierkante voet.
Andere werkgebieden
Bij het plannen van de grootte van een restaurant, vergeet niet de kleinere werkplaatsen. Een klein restaurant moet ten minste 64 vierkante voet inspecteren zendingen en 100 tot 150 vierkante voet voor het opslaan van droog voedsel te ontvangen. Een kamer single-machine schotel in een klein restaurant vereist 175 vierkante voet. Servicegebieden verschillen per type van restaurant en kunnen uitvoeren vanaf 100 vierkante voet voor tabel service tot 50 vierkante voet voor een fast food restaurant. Extra ruimte nodig zijn werknemer kluisjes, toiletten en een manager van kantoor.
