Cotija kaas is een populaire Mexicaanse verscheidenheid van kaas die voelt en wordt ook gebruikt voor Italiaanse Parmezaanse kaas. De textuur is droog en kruimelig, en de smaak is zout en zeer geconcentreerd. Cotija kaas wordt gebruikt in recepten zoals taco's, soepen en salades, en zelfs als een additief aan aardappelen of bonen. U kunt kopen cotija kaas in Mexicaanse kruidenierszaken of Latijnse markten, of u kunt uw eigen maken. Het proces kan duren proberen of twee te krijgen precies goed, maar hangen er en je zult succesvol zal zijn.
Wat die u nodig hebt
- 1 gallon melk
- Grote kookpot
- Kokende thermometer
- 1/2 ml calciumchloride
- 1 tablet van thermofiele bacteriën cultuur
- Elektrische mixer
- 1/2 kopje zout
- 1 tablet van stremsel
- 3 tot en met 4 tbsp. koud water
- Kaasdoek
- Kaas pers
- 1 1/2 kopjes zout
- 1 qt. warm water
Warm de melk in de kookpot tot 100 F. Nadat de melk is opgewarmd, toevoegen het calciumchloride en bacteriën cultuur-tablet. Houd het mengsel bij een constante temperatuur van 100 F tot het einde van stap 3.
Roer het mengsel gedurende 20 minuten op middellange snelheid met behulp van uw mixer. Voeg na 20 minuten, 1/2 kopje zout.
Los de tablet stremsel in het koele water. Voeg dit langzaam toe aan het mengsel van melk, waardoor de mixer te roeren de melk mengsel nog eens 5 tot 10 minuten. Verwijder het mengsel van het vuur.
Laat het mengsel 45 tot 90 minuten rusten. Na rust, zal het mengsel tot een zachte wrongel hebben verhard. Het mengsel opsplitsen in kleinere wrongel, over 1-inch kubussen, met behulp van uw handen, een mes, een lepel of wat werkt voor u. Laat de wrongel rusten voor nog eens 10 minuten.
Giet het mengsel door een kaasdoek te verwijderen van de Wei (het waterig mengsel waarin de wrongel drijven).
Plaats de gedraineerde kaas in een kaas-pers, en druk op voor 30 minuten. Vervolgens, spiegelt de kaas in de pers, en pers voor nog eens 12 uur. Dit verwijdert overmaat aan vocht en laat de kaas te verharden.
Bereid een pekel oplossing van 1 1/2 kopjes zout in 1 kwart van warm water. Laat de oplossing afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwijder voorzichtig de kaas van de pers (het zal nog steeds zijn zachte). Geniet de kaas in de pekel voor 30 uur, de kaas om 10 uur flipping ter bevordering van de ontwikkeling van de korst. De schil is de harde coating aan de buitenkant van de kaas.
Verwijder de kaas uit de pekel en plaatsen in uw koelkast voor 2 weken te laten rijpen. Controleer de kaas voor schimmel. Als schimmel op het zwoerd gewoon groeit veeg het weg met een papieren handdoek of doek. Wikkel de kaas niet terwijl het rijpt of het zal niet goed rijpen.
De kaas in een luchtdichte container opslaan zodra het heeft gerijpt.
- Speciale kaas maken van producten, kunt u kopen zoals de calciumchloride, stremsel, bacteriën cultuur en kaas de pers en in kaas maken aanbod winkels of online. U vindt veel van hen ook in voorverpakte kaas maken kits.
