Canning rundvlees voor langdurige opslag is een betrouwbaar alternatief voor bevriezing. Ideaal voor slankere, kwalitatief hoogwaardige stukken vlees (zelfs bot-in delen), inblikken zorgt ervoor dat u altijd een belangrijk ingrediënt voor een zelfgemaakte maaltijd beschikbaar zonder uw diepvriezer overbevoorrading. De conservenindustrie proces is relatief eenvoudig, maar strenge veiligheidsmaatregelen moeten worden gevolgd.
Voorbereiding en veiligheid
Voordat u inblikken begint, investeren in een druk canner en Mason-stijl potten.
Een druk-canner is een gesloten ketel dat de temperatuur bij welke kookt water verhoogt doordat de druk binnen. De normale kookpunt van water is 212 graden van F (hoewel het enigszins per hoogtezone verschilt). Rundvlees en ander vlees moeten worden verwarmd tot 240 graden om te voorkomen dat bacteriën zoals botulinum (de oorzaak van botulisme) besmetten van de pot.
Een Mason jar is een stevig glas container is speciaal ontworpen voor inblikken. De pot is voorzien van een twee-delige deksel, bestaande uit een platte schijf en een schroef-on-ring. De ring houdt de schijf op zijn plaats en zorgt voor een afdichting. Wassen van elke pot met warm water en afwasmiddel vóór gebruik, controleren op scheuren en altijd een grootte net groot genoeg te houden van de hoeveelheid rundvlees die u wilt kunnen kiezen. Over het algemeen vindt u potten in pints en quarts.
Canning
De beste methoden voor het koken van vlees voor de conservenindustrie zijn bruinen, braden of stoven. Snij de gekookte vlees in blokjes, repen of brokken, volgens voorkeur. Gemalen rundvlees moet worden gevormd in pasteitjes die kunnen worden gestapeld in de conservenindustrie pot. U kunt ook water, Bouillon of een drippings van het rundvlees. Strak pak en laat ongeveer 1 inch van de ruimte op de lip van de pot. Als u wilt verwijderen luchtbellen die kunnen hebben gevormd, het invoegen van een plastic of rubber (niet-metalen) spatel in de container en stormloop op langs de zijkanten.
Als u zijn het inblikken van rauw vlees, maar strak pak niet de pot. Het vlees losjes laag en klap de bodem van de pot met uw palm na het toevoegen van elk stuk.
Raadpleeg de handleiding voor uw canner van specifieke operationele instructies, en om te bepalen van de juiste instellingen voor uw hoogte. Vul de canner met een kleine hoeveelheid water (ten minste 2 inch), plaats de pot of potten binnen met een pot lifter en beveiligen van de deksel. Druk cook pint-sized potten voor ten minste 75 minuten en quarts voor 90. Tijdens het koken, moet de canner alleen vrijgeven stoom uit het ventiel van de petcock op het deksel. Stralen van stoom uit andere delen van de canner aangeven een onvolmaakte zegel of een lek.
Nadat het minimum kooktijd is verstreken, verwijdert u de canner van de warmtebron en laat het zitten gedurende ten minste 10 minuten zodat het kan depressurize. Oudere verhuurderijen mogelijk zolang op 45 minuten. Zorgvuldig verwijderen van de hete potten en zet ze op een doek of een draadrek. Laat ze niet in een koele plaats of ergens met een ontwerp als een plotselinge daling van de temperatuur kan het kraken van het glas. Laat de potten 's nachts of tot 24 uur.
Later, controleren dat het deksel goed wordt verzegeld door het kantelen van de pot. Als het lekken of belletjes beginnen te vormen binnen, dan is de pot niet veilig voor opslag. Een andere test is om de druk op het deksel met uw vinger naar beneden. Als het niet beweegt, dan is het zegel is waarschijnlijk goed. Mislukte zeehonden kunnen worden verholpen door het vervangen van de kruik (het probleem kunnen scheurtjes of krasjes op de lip) en/of de deksel en de druk koken proces binnen de 24 uur herhalen. Label elke pot duidelijk, identificatie van de inhoud en de datum van de conservenindustrie. Bewaar op een koele, droge plaats.
