Een van de schoonheden van solide, traditionele comfort levensmiddelen zoals stoofvlees, meatloaf of gegratineerde aardappelen is dat ze veel flexibiliteit in bereidingswijzen bieden. Enkele recepten of thuis koks bereiden hen precies dezelfde manier, en door het vergelijken van verschillende technieken en recepten meestal kunt u uw eigen pad. Bijvoorbeeld, zou kunnen uw eigen familie recept voor gegratineerde aardappelen noemen voor ongekookt aardappelen en een lange kooktijd. U kunt even goede resultaten behalen met behulp van gekookte of par-gekookte aardappelen en bakken voor een kortere tijd.
De klassieke methode van de Raw-aardappel
Veel oudere versies van gegratineerde aardappelen Bel voor ongekookt, dun gesneden roodbruin aardappelen. Ze zijn gelaagde in een ovenschaal met een vorm van melk of room en smaakstof ingrediënten zoals zout, peper en uien. Deze stijl van gegratineerde aardappelen kookt bij lage temperatuur voor een uitgebreide periode, vaak ruim 2 uren, die de russets verzacht en maakt gebruik van hun hoge zetmeelgehalte te dikken de saus een zijdeachtige textuur. Sommige recepten aanbevelen dat u een handje door beregening meel of instant aardappelpuree vlokken over de lagen van russets om meer en sneller verdikking. Gekookt-aardappel versies van de schotel neem dat een stap verder.
Niet gelijk gemaakt
De meeste recepten die met gekookt of par-gekookte aardappelen abandon russets ten gunste van andere aardappelen zoals Yukon Gold beginnen. Russets zijn een verscheidenheid van zetmeelrijke aardappel, en wanneer ze gekookt of gedeeltelijk gekookt hebben ze de neiging om te verliezen hun vorm en afbrokkelen. "Waxy" aardappel rassen, soms genoemd kokende aardappelen, bevatten verschillende zetmeel en houden hun vorm mooi wanneer gekookt. Ze zijn een betere keuze als u wilt uw aardappelen tevoren koken, en zij zal niet breken zoals de braadpan bakt.
Ter vervanging van het zetmeel
Wasachtige aardappelen helpen niet uw saus dikker als russets, dus je moeten zult ter vervanging van die verdikking macht. Een gemeenschappelijke strategie is om de bloem of maïszetmeel strooi over de aardappelen als u laag hen in, dan Bevochtig elke laag met een deel van de melk of de room van het recept. U kunt instant aardappelpuree vlokken vervangen of verfijnd aardappelzetmeel--beschikbaar in sommige supermarkten--indien u wenst te houden de schotel aardappel-centric. Als alternatief kan u kiezen om te bereiden een witte saus op voorhand door verdikking melk of room met uw keuze van zetmeel. Met behulp van reeds gekookte aardappelen met een afgewerkte saus maakt een zeer snelle schotel, hoeven alleen te worden verwarmd en in een hete oven gebruind.
Gaan voor de Gusto
Als er een speciale gelegenheid en u een extra uitgebreide versie van de aardappelen wilt, kunt u kiezen voor een saus gemaakt volledig met doorgewinterde slagroom. Zware ranselende room is de uitvalsbasis voor vele klassieke sauzen; het moet alleen worden simmered lang genoeg voor ongeveer de helft van haar vocht te laten verdampen. U kunt de crème giet je voorgekookte aardappelen en laat het verminderen in de oven of het eerst sudderen in een pan en giet het over de aardappelen voor een sneller klaar gerecht. Bruin de oppervlakte onder uw vleeskuikens aan het eind, met of zonder een garnituur van kaas te verrijken het verder.
