Roken is een middel van zowel smaakstoffen en conserveermiddelen voor honderden jaren geweest. De techniek kookt eten door een indirecte warmtebron, met meer kooktijden en lagere temperaturen dan grillen. Deze methode kunt toevoegen tederheid en vocht gamier vlees, zoals wild, of die laag in vet, zoals varkensvlees lendenen. Roken van wild en varkensvlees op hetzelfde moment is een handige manier om te koken beide vlees tegelijk, maar elk heeft verschillende eisen bij de voorbereiding en het rookproces.
Roken
Schik de roker zodat al het vlees op dezelfde afstand van de bron van de verwarming koken zal. Dit zal zorgen voor zelfs koken van het vlees, of varkensvlees of wild, en soortgelijke inwendige temperatuur lezingen als koken verscheidene besnoeiingen van elk. Overcrowd het vlees, niet zoals dit zal invloed hebben op de permeatie van rook in de bezuinigingen, leiden ongelijke koken tot en de kooktijd veroorzaken als meer algemene. De wild en varkensvlees kunnen zitten naast elkaar echter zonder de smaak en geuren van beide knippen. Verwarm de roker volgens de instructies van de fabrikant, meestal voor een temperatuur tussen de 225 en 250 graden Fahrenheit. Zowel hertenvlees en varkensvlees nemen gemiddeld 1,5 uur per pond om te koken op 225 graden Fahrenheit, en vereisen tussen de vier en acht uur om te koken.
Hertenvlees
Kies een hertenvlees knippen dat is vers of ontdooid in de koelkast ingesteld op 40 graden of lager. Trim uit vet, als het een ongewenst gamey smaak aan het wild toevoegen kunt. In plaats daarvan, gebruik een olie in een spice wrijven om toe te voegen vocht aan het vlees tijdens het koken. Spek vet, zout varkensvlees of gewone plantaardige olie allemaal goed voor dit werken. Rook het vlees tot een vlees thermometer ingevoegd in het diepste gedeelte 160 graden Fahrenheit leest.
Varkensvlees
Selecteer die een varkensvlees die knippen heeft een roze kleur, zonder grijze verkleuringen of slijmerige gebieden. Spoel het vlees onder koud stromend water vóór het koken, niet als het voedsel gebaseerde naar gebieden rond de gootsteen bacteriën kan verspreiden. Echter, DEP het droog met een papieren handdoek om ervoor te zorgen dat de gekozen spice wrijft gemakkelijk houden. Laat het zitten bij kamertemperatuur gedurende meer dan 30 minuten, maar de invoegen de bereid gesneden in de hete roker meteen niet. Kook een thermometer van het vlees in het dikste deel van het vlees ingevoegd leest 160 graden.
Overwegingen
Kies stukken vlees die van vergelijkbaar gewicht zijn. Bijvoorbeeld, kiezen 1-pond bezuinigingen elk van hertenvlees en varkensvlees. Dit zal resulteren in soortgelijke kooktijden en duurt niet langer dan als koken een stuk vlees. Het vlees gelijkmatig in de roker, waardoor lucht te stromen in de gehele ruimte. U kunt de dezelfde wrijven gebruiken, of kies een andere naam voor elk. Echter de houtsnippers die worden gebruikt, of hickory of appel of kersen, zal doordringen in de gehele, en moet aangepast zijn aan beide vlees. Hickory zal resulteren in een sterke rook smaak in beide vlees, terwijl cherry is een aanvulling op zowel hertenvlees en varkensvlees. Kruid houtsoorten zoals rozemarijn kunnen ook worden toegevoegd voor extra smaak.
