Verschillende soorten van dove worden bejaagd als spel, biedt een natuurlijke bron van mager, mals vlees. Het borstvlees is vaak gescheiden van het bot en bereid als een hoofdgerecht. Elke helft van een duif-borst weegt ongeveer 2 ounces, dus erachter op ten minste twee tot drie helften per persoon--meer voor stevig begeerten. Hoewel borstvlees makkelijker is te bereiden stovetop referentiemethoden, kunnen de hele vogels goed onder een toeziend oog worden gekookt. Gecontroleerde warmte en voldoende vocht zijn sleutels tot het creëren van een perfecte schotel.
Land gebakken
Omdat duif vlees zo fragiel is, bak het vlees zonder been borst gedeelten zoals u zou bak pluimvee nuggets. Gebruik een thermometer en een diepe ijzer koekepan op de kookplaat om een constante olietemperatuur tussen 350 en 375 graden Fahrenheit. Grapeseed, sesam en pinda olie hebben hoge rook punten, waardoor u zich snel-kernachtig de coating zonder overcooking van het vlees. DIP elke borst helft in karnemelk, vervolgens tot meel licht gekruid met peper en zout, dan terug naar de karnemelk en de bloem opnieuw. Schuif onmiddellijk het vlees in de hete olie en bak tot gouden. Het vlees wordt gedaan wanneer de sappen duidelijk zijn. De frituren tijd volgens de grootte en de dikte van de stukken vlees ook aanpassen hoe veel stukken in de koekenpan zijn.
Gestoofd
Voor een elegante schotel die u op uw kookplaat bereiden kunt, smoor hele duiven in een smaakvolle vloeistof. Verwarm voldoende olijfolie of spek drippings in een koekepan zware ijzeren tot zacht bruin zes tot acht duiven, vanaf elke kant, dan de borst; bruin de ruggen laatst. Bekijk de vogels zorgvuldig--de aanbesteding huid browns in 2 of 3 minuten. Smoor de gebruind vogels, toevoegen van vloeistof, dekken de koekenpan met een deksel strak en verminderen de koken temperatuur tot een langzame sudderen. Gelijke delen van droge rode wijn en olijfolie maken een smaakvolle stoven vloeibaar, met een laurierblaadje opgenomen als tegenwicht voor de smaken. Apple cider met worcestershiresaus toegevoegd naar smaak is een andere optie; verse champignons, dun gesneden zoete uien, gehakte sjalotten of bieslook aanvulling op iedere stoven vloeistof. De vogels sudderen tot gaar, maar net voordat het vlees valt uit de botten, ongeveer een uur. Handhaven van ten minste 1/4 inch van vloeistof in de pan, het toevoegen van meer zo nodig.
Stovetop Grill
Kebab met behulp van een kleine stovetop grill of bakplaat die over uw branders past maken Wikkel elk stuk vlees van de duif met een half-strip spek, vastzetten met een tandenstoker. Alternatieve duif stukken, jalapeno of paprika stukjes en stukjes ananas op een spies, met inbegrip van andere quick-koken favorieten zoals cherry tomaten of paddestoelen als gewenst. Plaats het geladen spiesjes op een voorverwarmde grill, borstelen het voedsel met gesmolten boter en draaien de spiesjes als de koks eten. Een aluminiumfolie tent over de stovetop grill buitenbakken splatters van het koken spek, en het helpt houden van warmte- en vochtigheidsmanagement dicht bij het eten, zodat het kookt sneller. Wanneer het spek krokant is en de duif sappen duidelijk lopen, zijn de Kebab klaar om te serveren.
Kruiden en smaakmakers
U kunt seizoen milde dove met alleen zout en peper of hartige kruiden ter verbetering van het wild spel aspect van uw gerechten toevoegen. Traditionele pluimvee kruiden zoals salie en rozemarijn kunnen worden overweldigend toen samen met delicate duif--gebruik ze in kleine hoeveelheden of hun smaak te verzachten door het te mengen ze met peterselie. Als invaller bieden zowel Winterbonenkruid en bonenkruid een vleugje salie zonder te sterk. Ontwikkelen een mildere smaak van kruiden met behulp van tijm, Marjolein, Franse Dragon of koriander zaad.
