Om zachte krakelingen, bakkers rollen en draai touwen van gestegen deeg en vorm ze in het hart. Traditionele Duitse pretzels waren eens gekookt in een loog bad voor het bakken om te helpen bij het bruinen van de korst en "set" van het deeg. Met behulp van een eenvoudige oplossing van water en baking soda is minder lastig en net zo effectief een resultaat bereikt.
Wat Baking Soda doet
Baking soda wordt meestal toegevoegd aan gebakken goederen bij het combineren van de natte en droge ingrediënten van een slagman. De basische eigenschappen bestrijden het deeg de zuurgraad en loft te scheppen door overlegging van de gasbellen. Bij het maken van zachte krakelingen, echter de baking soda niet aan het deeg toegevoegd. In plaats daarvan, tot 2/3 kopje zuiveringszout wordt toegevoegd aan 10 kopjes water en gebracht aan de kook. Zodra de pretzels worden ondergedompeld in deze oplossing, helpen de basische eigenschappen van de baking soda om te creëren wat bekend is in de bakken als de Maillard-reactie. Dit geeft de krakelingen hun karakteristieke rijke bruine kleur zonder te bakken.
Instellen van het deeg
De stijgende agent gebruikt in zachte krakeling recepten is geen baking soda, maar gist. Het is de gist die verantwoordelijk is voor het maken van de gasbellen die zuurdesem voor het deeg, vereist voor de krakeling deeg de eerste aanleiding. Zodra de zoutjes zijn gevormd, is niet verder stijgen echter noodzakelijk. De gevormde pretzels in water koken, wordt het deeg ingesteld door het doden van de gistcellen, zodat het deeg niet zal blijven stijgen tijdens het eerste deel van het bakproces. Dit zorgt voor uniforme krakeling vormen en zelfs bakken.
De stap overslaan
Het kan verleidelijk aan enkel shape uw pretzels en pop ze in de oven zonder ze te koken in water behandeld met baking soda. Deze stap overslaan verandert het uiterlijk, smaak en textuur van uw pretzels, echter. Zonder de dunk in het kokende water, zullen uw deeg blijven stijgen zodra u de pretzels pop in de oven. In plaats van dichte, taai pretzels zullen uw deeg scheef, met licht en luchtige bubbels en zakken gemaakt door de verwrongen vorm van de krakeling deeg. Zonder de toevoeging van de baking soda, zal de pretzels bak omhoog pale met sommige browning toe te schrijven aan de crisping. Om te bereiken een over het algemeen diep bruine kleur, zou u moeten bakken de pretzels zo lang, dat ze zou uiteindelijk smaak verbrande en droog.
Bakken en opslaan
De pretzels hoeft te zitten in de baking soda bad voor 35 tot 40 seconden of zo voor het bakken. Verwijderen uit het kokende water met een slotted lepel, en leg ze plat op uw voorbereide het bakken blad. Borstel elke krakeling met een oplossing van het ei-dooier en water om te helpen uw zout houden aan het deeg. Bestrooi met zout, leg ze in de oven en je hebt zachte krakelingen klaar in 12 tot 14 minuten. Ze zijn best genoten van verse op de dag dat u ze, maar zachte krakelingen kunnen opslaan bij kamertemperatuur, verpakt of in een container, voor twee dagen, of ingevroren voor maximaal twee weken.
