Fermentatie is de reactie die wordt gebruikt voor de productie van alcohol uit suiker. Het is een anaerobe reactie, wat betekent dat er geen zuurstof aanwezig is dan de zuurstofatomen die zijn opgenomen in de suiker. Bijgevolg, gisting wordt uitgevoerd in een verzegelde, luchtdichte container. De andere ingrediënten die nodig zijn voor de reactie plaatsvinden is gist.
Glucose
Glucose is een molecule van suiker en is de belangrijkste component van cellulose, zetmeel en glycogeen. Het is vernoemd naar het Griekse woord 'glycos' zin ' suiker of 'zoet' en was eerst afgeleid van rozijnen door de wetenschapper Andreas Marggraf in 1747. Glucose bevat de zes koolstofatomen, 12 waterstofatomen en zes zuurstofatomen nodig zijn om alcohol. De structuur van de glucose wordt gezien als het voortdurend te schakelen tussen een ketting en een ring, omdat de koolstof bindingen van de keten flexibel genoeg join zijn samen vormen een keten-ring, maar gemakkelijk rebroken.
Gist
Gist is niet een chemische stof, maar een levende micro-organismen. Het is nuttig om het gistingsproces omdat het helpt het glucose-molecuul opsplitsen in de samenstellende delen, die vervolgens alcohol vormen. Het is de enzymen die zijn opgenomen in de gist, in plaats van de gist zelf, dat breekt de chemische bindingen van de glucose en de vorming van alcohol kunt. Vanwege dit blijft de gist onveranderd op het einde van de reactie terwijl de molecule glucose is gedeconstrueerd. Stoffen die steun een reactie maar blijven ongewijzigd staan daarna bekend als katalysatoren.
Producten
Nadat de glucose heeft afgebroken, vormen zijn bestanddelen ethanol en kooldioxide. De chemische formule van ethanol is C2H5OH, en het is de 'OH' op het einde van de formule dat deze chemische stof als een alcohol markeert. Alcoholen zijn eigenlijk een grote groep van chemische stoffen, met inbegrip van methanol en pentanol, maar het is ethanol die wordt gebruikt voor het maken van de alcohol gevonden in bieren en wijnen en andere dranken. De andere elementen uit glucose ook gezamenlijk vorm kooldioxide, die wordt gegeven uit als een gas.
Andere overwegingen
Tijdens de gisting reactie is het essentieel dat zuurstof niet de reactie zaal betreden. De toevoeging van zuurstof aan de reactie zal leiden tot de oprichting van ethanoic zuur in plaats van ethanol, dat is het hoofddoel van het uitvoeren van de reactie in de eerste plaats. Ethanoic zuur is wat geeft 'uit' wijn zijn vinegary smaak en zal volledig ruïneren uw partij van de alcohol. Dit is de reden waarom gistingstanks verzegeld worden gehouden tijdens de reactie.
