Kojic acid is een natuurlijke antibiotica product dat is afgeleid van koji mout (aspergillus oryzae). Koji mout Japanse keuken gebruikt bij de productie van voedingsmiddelen zoals sojasaus, sake en miso. Kojic zuur ook wijd gebruikt als conserveringsmiddel voor vlees en verse groenten, evenals een antioxidant voor oliën en vetten. Volgens de Optiderma website bezit koji zuur antischimmel en antibacteriële eigenschappen. Bovendien, het woord "koji" is een algemene naam voor bacteriën en betekent "cultuur" in het Japans.
Miso
Volgens's werelds gezondste voedsel website is miso een zoute gefermenteerde pasta afgeleid van sojabonen die de basis voor sojasaus vormt. De oorsprong van miso worden teruggevoerd naar het oude China. Miso werd geïntroduceerd in Japan rond de 7e eeuw was Water toegevoegd aan de miso pasta bekend te maken de dikke, donkere product als tamari of sojasaus. Hoewel meestal gemaakt van sojabonen, is miso ook gemaakt door koji, aan rijst, gerst, tarwe en andere ingrediënten toe te voegen en dan het toestaan van hen om te gisten. Het gistingsproces kan weken duren tot jaar afhankelijk van het soort miso. Wanneer het fermentatieproces voltooid is, worden de ingrediënten worden vermalen tot een pasta die lijkt op de textuur van noten boter. Miso biedt de trace mineralen koper, mangaan en zink.
Sojasaus
Sojasaus is een ander voedsel met een hoge kojic zuurgehalte. Ketjap manis is ook bekend als sojasaus, tamari en shoyu. Soja saus is gemaakt in China als kruiderij bijna 2500 jaar geleden. Sojasaus biedt Niacine (vitamine B3), eiwit en mangaan. Ketjap manis is ook natuurlijk hoog in natrium.
Sake
Sake is een Japanse alcoholische drank die teruggaat tot de 3e eeuw. Sake is gemaakt van rijst, water, gist en koji schimmel, ook bekend als kojikin. Een donkere, fijn poeder gemaakt van kojikin is besprenkeld op gestoomde rijst die heeft gekregen om te koelen. De ontwikkelende koji wordt vervolgens voortdurend gecontroleerd tijdens de komende 36 tot 45 uur, volgens de website van de wereld van de Sake.
