Een droog wrijven is een manier om langzaam gekookt varkensvlees met die zoete en kruidige sappige smaak die je van varkensvlees barbecue verwachten infuus. Het wrijven seizoenen van het vlees mooi en creëert een buitenste coating die helpt in vocht houden. Meeste wrijft plagen de smaakpapillen met een evenwichtig mengsel van zoete, zoute en pittige, maar Personaliseer je rub mengsel aanpassen aan uw smaak.
Het is in de Rub
Bruine suiker gemengd met hartige zout, peper, droge mosterd, paprika, uienpoeder, knoflookpoeder en gekruid met cayennepeper maakt een goede Zuid-stijl wrijf mengsel. Sommige recepten omvatten meer hartige kruiden zoals oregano, salie en tijm. Pittige wrijft bevatten vaak komijn, chipotle Chili poeder of ancho chili poeder. Meng alle ingrediënten in een kom en mix grondig of breng ingrediënten in de blender of spice molen en vermalen tot een fijn poeder. Ongebruikte wrijven van de opslag in een luchtdichte pot op een koele, droge plaats of in de vriezer voor maximaal 6 maanden.
Geven vlees de Rub
Breng het mengsel wrijven met je handen jas van het oppervlak van het vlees. Als uw wrijven geen grof ingrediënten, kunt u zet het in een shaker en schud het op. Ofwel manier, wrijf of Masseer de kruiden mengsel in het oppervlak van het vlees. Het wrijven doet niet eigenlijk doordringen tot voorbij de oppervlakte van het vlees, maar vlees sappen worden getrokken aan de oppervlakte, te combineren met het wrijven tot het maken een korst wanneer gegrilde of aangebraden. Het wrijven kan net vóór het koken of tot een dag van tevoren, volgens "Marinade van, wrijft, Brines, Cures & glazuur" door Jim Tarantino worden toegepast. Opslaan van het vlees in een plastic zak of gedekt in de koelkast totdat klaar om te koken.
Slow-Cooking varkensvlees wreef
De eenvoudigste manier om te vertragen-kok wreef varkensvlees is te plaatsen van de wreef varkensvlees op een bedje van knoflook en uien in de slow-cooker of crock-pot. Voeg een kopje Bouillon naar de bodem van de pot en zet deze dan op laag voor 8 uur. U kunt ook het varkensvlees buitenshuis in de smoker of in een oven van 225 graden Fahrenheit gebraden totdat het uit elkaar vallen inschrijving, ongeveer 1 1/2 uur per pond van varkensrollade.
Wrijft vs. Marinades
Wrijft zijn gemaakt van de droge ingrediënten, terwijl marinades nat zijn. Marinades ook zure ingrediënten zoals wijn, azijn, sap van citrusvruchten of vruchtensap dat het vlees en meestal een olie te hydrateren het tenderizes. Wrijft zijn bijzonder geschikt voor tere stukken varkensvlees zoals de loin of spare ribs. Hardere stukken varkensvlees zoals de schouder varkensvlees profiteren van de tenderizing effecten van de marinade, maar marineren en droog wrijft worden vaak door elkaar gebruikt en soms worden beide gebruikt diepere smaak toevoegen aan een recept. Mengen van de marinade ingrediënten in een blender of keukenmachine helpt bij het emulgeren van het mengsel zodat het blijft langer gemengd. Een Cubaanse stijl varkensvlees marinade bijvoorbeeld citroen, limoen en sinaasappelsap, knoflook, laurier, oregano, rode peper vlokken, sojasaus, donkere bruine suiker en olijfolie. Een zuidelijke-stijl marinade bijvoorbeeld appel cider, appel cider azijn, Dijon mosterd, Dragon, honing, zwarte peper, sjalotten, zout en olijfolie. Merk op dat de smaken in beide marinades nog steeds een mengsel van zoete, zoute en pittige zijn.
