Snijden vet en calorieën uit uw dieet is een stap in de richting een gezondere levensstijl, maar ontnemen jezelf van cake, muffins en andere gebakken goederen kunnen slechts leiden tot stress en ontmoediging. In plaats van het geven, behandelt proberen het maken van uw favoriete gebakken thuis gebruik van gezondere ingrediënten, zoals ongezoete appelmoes. Lager-vet cakes en muffins niet zal precies hetzelfde als hun tegenhangers full-vet, maar u kunt vinden dat u genieten van de gezondere versies.
Start klein
Bij het vervangen van ongezoete appelmoes voor de olie in een nieuw recept, start met zo weinig als 1/4 kop. Als het recept om een volledige kop vraagt, 1/4 van de olie vervangen door appelmoes en gebruik 3/4 kop van olie. Vetten in de bakken zijn belangrijk voor de structuur van het eindproduct, zodat ingrijpende vervangingen te maken kan hebben teleurstellende resultaten. Als de resultaten goed, volgende keer je bakken, verhogen de appelmoes tot 1/2 van de totale olie. Sommige recepten zijn flexibel genoeg dat u alle olie vervangen door ongezoete appelmoes. Anderen vereisen een kleine hoeveelheid vet te handhaven van de structuur van het eindproduct.
Zweep natte ingrediënten
Combineer de suiker, eieren en andere vloeibare ingrediënten in een stand mixer en zweep grondig op te nemen van de lucht in het mengsel. Dit zal helpen de klaar gebakken goederen worden licht en pluizig.
Vouw in de droge ingrediënten
Vouw voorzichtig de droge ingrediënten in het natte mengsel vlak voor het bakken. Agitate de ingrediënten zo weinig mogelijk, en stop zodra ze worden gecombineerd. Wanneer de bloem met de vloeistof combineert, beginnen gluten strengen te vormen. Dit geeft de taart of de muffin-structuur, maar teveel gluten zorgt uw traktaties taai en rubberachtig. Normaal, jassen vet sommige van de bloem-moleculen, hen verhindert te combineren met vloeistof vorm gluten. Wanneer u het vet verwijdert, moet u voorkomen dat gluten strengen vormen op andere manieren. In dit geval houdt zeer voorzichtige behandeling van de slagman de gebakken goederen steeds taai.
Valkuilen
Terwijl ongezoete appelmoes een goede vervanger voor olie in cakes, muffins en snelle broden is, is het niet een goede vervanger voor boter. Boter bevat zowel eiwitten als vet, waardoor cookies krokant. Appelmoes biedt vochtigheid maar boter de scherpte niet dupliceren.
