Barbecue liefhebbers zweren bij roken als de beste manier om smaak vlees zoals varkensvlees, of u een staande roker, een grill met een roker bijlage gebruikt of gewoon het toevoegen van houtsnippers aan je reguliere rooster. Gerookt vlees moet het hebben van een droge korst met behoud van vocht binnen--een prestatie waarmee sommige finesse. Vlees heeft de neiging te drogen als gerookt en gekookt met droge hitte en wanneer de sappen zijn toegestaan om afvoer of verdampen uit het vlees. Enkele eenvoudige regels kunnen helpen gerookte varkensvlees vochtig te houden wanneer u erin knipt.
Wat die u nodig hebt
- Pan of metalen kom
- Gebak borstel
- Marinade of barbecue saus
- Portie plaat
- Vleesmes
- Vlees thermometer
Laat ten minste 1/4 inch van vet op het varkensvlees wanneer u het voorbereiden van roken. Terwijl conventionele voedingsadvies zou heb je zoveel vet als mogelijk te verwijderen, druipt het vet over het vlees als het smelt zodat het varkensvlees vochtig. Stel de varkensvlees vet kant zodat de sappen beneden over het vlees druipen.
Een pan water toevoegen tijdens het roken het varkensvlees voor vochtige warmte. Rokers hebben vaak een kleine pan speciaal voor water. Als alternatief kun je je kolen en stukken hout op hout kant van een grill met een pan water aan de andere kant. Het water maakt stoom binnen de roker te regelen van de temperatuur en vochtigheid in de roker te maken.
Borstel het vlees met een natte marinade of barbecue saus zoals het rookt om te helpen het vochtig te houden. Dit proces, genaamd natte dweilen, vereist een borstel gelijkmatig aanbrengen de natte ingrediënten. Borstel het op ongeveer eenmaal per uur tijdens een lange rookproces.
Verwijderen van het varkensvlees van de roker en laat het ongeveer een half uur rusten zodat de sappen overal in het vlees verspreiden. Als vlees koks, de sappen verplaatsen naar het midden als het contract van de eiwitten, maar verspreiden naar de randen als het afkoelt. Als je doorboren of snij het vlees vóór het einde van deze periode van rust, afvoer zal gewoon de sappen uit het vlees, waardoor het droog.
Wachten om te knippen het varkensvlees, totdat u van plan bent om te dienen. Zelfs met een goede rust periode, de sappen in het vlees kunnen verdampen als gesneden te vroeg. Meng voor getrokken varkensvlees, een barbecue saus met de getrokken vlees onmiddellijk het om vochtig te houden.
- Het SAP kan worden afgevoerd uit door de kleinste punctie gat, zelfs één uit een thermometer gebruikt tijdens het koken. In plaats van piercing het vlees meerdere malen met een instant-read thermometer om de interne temperatuur te controleren, een thermometer toevoegen aan het begin van koken en laat deze in het vlees terwijl het roken. Een oven sonde thermometer, bijvoorbeeld, heeft een sonde om te lezen van de temperatuur en een koord dat met een digitale scherm dat u op de teller van de roker of oven verbindt.
