Meerdere variabelen van invloed op de dichtheid van gebakken goederen: de rijsmiddel gebruikt, goede werking van het beslag, en het type van bloem. Hoewel overbelasting een slagman resulteert in een dichte kruimel, leidt het ook tot een vlakke een dankzij de gedissipeerde kooldioxide. Met dat in gedachten is de ideale manier om het stimuleren van een muffin dichtheid, zonder in te boeten zijn luchtig, met hoge-glutenvrij meel. Vervanging van hoge-glutenvrij meel voor bloem voor alle doeleinden in muffin preparaten resultaten in een eindproduct dat een dichte, nog licht, kruimel en consistentie. (Zie de referenties 1 en 2)
Wat die u nodig hebt
- Chocolade:
- Muffin tin met 2 1/2-inch-diameter cups
- 1 1/2 kopjes high-glutenvrij meel
- 1 tsp. zuiveringszout
- 1/2 tsp. iodized zout
- 3/4 kopje witte gekorrelde suiker
- 1/4 kop donkere cacaopoeder
- 2/3 kopje volle melk
- 2/3 kopje natuurlijke yoghurt
- 1/4 tsp. echte vanille extract
- Basic:
- 3 tsp. bakpoeder
- 1/2 tsp. zuiveringszout
- 2 tbsp. witte gekorrelde suiker
- 1 3/4 kopje high-glutenvrij meel
- 1 ei
- 1 kop volle melk
- 3 tbsp. met gesmolten boter
Chocolade
Verwarm de oven op 350 graden F. Line een muffin trommeltje met 2 1/2-inch-diameter kopjes met het bakken van voeringen.
Klits 1 1/2 kopjes high-gluten bloem 1 tsp. zuiveringszout, 1/2 tsp. iodized zout, 3/4 kopje witte kristalsuiker en 1/4 kop donkere cacaopoeder in een nietreactief kom.
Vouw in 2/3 kopje volle melk, 2/3 kopje natuurlijke yoghurt en 1/4 tsp. vanille extract tot opgenomen.
Vul de muffin cups 2/3 met beslag en zet in de oven.
Bak de muffins gedurende 15 minuten, of totdat een houten pick ingevoegd in hun midden komt uit schoon. Plaats de muffin tin op een draad hark voor vijf minuten afkoelen en verwijder de muffins.
Fundamentele Muffin
Verwarm de oven tot 425 graden F. Line een muffin trommeltje met 2 1/2-inch-diameter bakken kopjes met het bakken van voeringen.
Klits 3 tsp. bakpoeder, 1/2 tsp. zuiveringszout, 2 tbsp. witte gekorrelde suiker en 1 3/4 kopje high-glutenvrij meel. (Zie referentie 3)
Klop een ei in een mengkom, tot schuimig en voeg 1 kopje volle melk en 3 tbsp. gesmolten boter. (Zie referentie 3)
Vouw het eimengsel in de droge ingrediënten met een rubberspatel of houten lepel tot gecombineerd. Schaaf onderaan de kanten van de kom en verwijder het beslag van de lepel.
Vullen de muffin cups tweederde vol met slagman en plaats in de oven. Bak de muffins gedurende 15 tot 20 minuten, of totdat een tandenstoker die in hun midden komt uit schoon. De muffins afkoelen gedurende vijf minuten op een rek afkoelen voordat u verwijdert.
