Zuster fast-food ketens Rally's en Checkers Serveer iconische frietjes met een knapperige, gekruide buitenkant, pluizig aardappel center en oranje / bruine kleur. Zoals de meeste restaurants houden Rally's en Checkers het precieze recept voor hun friet streng bewaakt om te verblijven voor de concurrentie. Maak een batch thuis als je deze handtekening friet met geen restaurant in zicht hunkert. Het recept kan niet worden geadverteerd, maar de ingrediëntenlijst op Dammen bevroren friet in combinatie met fundamentele frietjes voedsel wetenschap technieken kan helpen bereiken van bijna identieke resultaten.
Wat die u nodig hebt
- Friteuse of zware bodem koekepan
- Koken olie
- Plantaardige dunschiller
- Mes
- Aardappelen
- Mengen van kommen
- Slagman voor frituren
- Maïsmeel
- Club soda of zuiveringszout
- Gekruid zout
- Zwarte peper
- Paprika
- Droge mosterd
- Papieren handdoeken
Stap 1
Verwarm de olie in een friteuse aan ongeveer 400 graden Fahrenheit of hoge hitte. U kunt ook toevoegen ten minste 2 inch olie aan een zware bodem koekepan. Probeer arachideolie, canola-olie, plantaardige olie, maïsolie of een mix van verschillende oliën voor een diepere smaak profiel.
Stap 2
Schil diverse aardappelen en snij ze in frietjes ongeveer 1/4 inch in diameter. Hoge-zetmeelaardappelen zoals russets houden hun vorm goed voor frituren, maar middellange-zetmeel variëteiten zoals Kennebec en Yukon Gold werken ook goed. Plaats de gesneden frieten in water ter voorkoming van oxidatie, terwijl je de rest van de aardappelen snijden.
Stap 3
Bereid een dun beslag uit doos pancake mix of maak je eigen vanaf nul; typische ingrediënten zijn meel, ei, suiker, melk en zout. Voeg een beetje van maïsmeel aan het beslag--ongeveer 1/8 kopje voor elke 1 kopje bloem of pannenkoek mix--lenen knapperige textuur aan de buitenkant. Dammen friet hebben een licht sprankelende buitenkant die u bereiken kunt door toevoeging van 2 kopjes van club soda voor elke 1 kopje droge ingrediënten in het recept van de slagman. Ook ongeveer 1/2 theelepel baking soda te gebruiken voor elk kopje droge meel of pancake mix in het recept van de slagman.
Stap 4
Mix gekruid zout, zwarte peper, paprika en droge mosterd in een aparte kom. 1 deel zwarte peper en paprika voor elke 4 delen van gekruid zout en 1 deel droge mosterd voor elke 8 delen van gekruid zout gebruiken.
Stap 5
Roer het mengsel droog kruid in het mengsel van de slagman, met behulp van ongeveer 1 eetlepel kruiden mengsel voor elke 1 kopje klaar slagman.
Stap 6
Verwijder de frieten uit het water en volledig afzuigen. Gooi de frieten in bloem, totdat ze bent gelijkmatig bekleed, die helpt te absorberen overtollig vocht uit de aardappelen en de slagman-stick helpt.
Stap 7
Dompel de frieten in het beslag een handvol tegelijk. De frieten bevrijden van het beslag en laat het overtollige beslag te druppelen terug in de kom. De frieten moeten licht worden bekleed met slagman, in tegenstelling tot de dikke coating op een hond van maïs.
Stap 8
Voeg de gehavende frieten naar de friteuse of koekepan en bak over 7 minuten of totdat de gelijkmatig bruin. Schud de friteuse mand periodiek of draai de frieten halverwege om te voorkomen dat hun steken samen.
Stap 9
Verwijder de frieten uit de friteuse of koekenpan en leg ze op keukenpapier om drain. Gooi de warme frietjes met extra droge kruiden mix, indien gewenst.
Tips & waarschuwingen
- Plaatsvervanger bevroren friet als u niet wilt gesneden aardappelen vanaf nul. Kies frietjes die meten van ongeveer 1/4 inch met 1/4 inch in plaats van dunne shoestring aardappelen. Gewoon Dompel de bevroren friet rechtstreeks in het beslag en bak deze zoals u zou doen bij het gebruik van vers gesneden frietjes.
