Alle linze rassen vereisen sudderen, maar hun verschillende vormen bepalen hun textuur en de kooktijden. Linzen met het kaf verwijderd kook aan beetgaar in minder dan 10 minuten en werken goed voor een bijgerecht of salade. De dezelfde kroonkafje-verwijderd linzen koken voor 30 minuten, echter, en ze bereiken een pasta-achtige consistentie die goed in soepen en sauzen gaat. Een ander ras, split linzen--linzen met een platte kant en de afgeronde kant--hebben een milde aardse smaak, die van de aromatische bestanddelen--groenten en kruiden voornamelijk gebruikt voor hun aromatische nuances, zoals wortelen, uien, selderij en tijm profiteert.
Wat die u nodig hebt
- Witte keuken handdoek of papieren handdoeken
- Vergiet
- Pot
- Olie of boter
- Wortelen
- Uien
- Selderij
- Water of voorraad
- Zout
- Tijm, peterselie stengels en zwarte peperkorrels
- Lepel
- Peper
Giet de linzen uit op een witte keuken handdoek of papieren handdoeken en onderzoeken hen voor alle stenen, puin of eventuele beschadigde, verschrompelde of gebroken stukken.
Giet de linzen in een vergiet en spoel ze af met koel stromend water voor een minuut of twee. Gereserveerd de linzen voor een moment.
Jas van de bodem van een pot met een dunne patina van olie of boter en plaats deze op de kachel op een laag vuur. Voeg blokjes gesneden wortelen, uien en selderij en koken tot de groenten doorschijnend worden en hebben vrijgegeven hun vochtigheid, een koken techniek die bekend staat als het zweten. Zweten groenten op laag vuur de aromatische kwaliteiten van hen coaxes en andere ingrediënten met de karamelisatie en rokerigheid, die uit de hoog-vuur sauteing voortvloeit niet overweldigen.
Giet water of aandelen in de pot. Geen kwestie welk type van split linzen u koken, gebruik van een twee-op-één verhouding van water tot linzen.
Seizoen het water met zout dus het smaakt ongeveer zo zout als u de linzen naar smaak wilt wanneer u klaar bent.
Toevoegen hele kruiden en specerijen, zoals tijm, peterselie stengels en twee of drie zwarte peperkorrels, aan het water of de voorraad, indien gewenst. Aromatische kruiden en specerijen, milde kruiden en specerijen gebruikt voor het toevoegen van subtiele smaken en aroma's, worden vaak gebruikt in vloeistoffen sudderen om hieraan smaken die ondersteuning bieden voor de smaken van het belangrijkste ingrediënt.
Breng het water of de voorraad aan de kook en voeg de linzen split. Roer de linzen en kook ze gedurende ongeveer drie minuten, dan vermindering van de warmte tot nauwelijks een sudderen.
Kook de linzen tot inschrijving maar smaakvolle: soort beetgaar. Kooktijden variëren volgens de leeftijd van de linzen; duurt het rode rassen ongeveer 25 minuten koken, groen en bruin rassen ongeveer 35 tot 40 minuten om te koken.
Proef de linzen na 20 minuten om te controleren hun tederheid en kruiden. Warmte brengt verschillende aroma's in levensmiddelen hoe langer die ze koken. Bijvoorbeeld, is de smaak van een stoofpotje volledig anders na 45 minuten van sudderend dan na vijf minuten sudderen. Smaken meld, met sommige aroma's verplaatsen op de achtergrond en terwijl nieuwe smaken komen--alle veranderingen die een andere mespuntje zout wellicht, of een extra spleet van zwarte peper. Altijd genieten van voedingsmiddelen, met name die welke, vóór, tijdens en na het koken sudderen.
Proef de linzen opnieuw wanneer zij het bereiken van de gewenste tederheid en de kruiden naar wens aanpassen. De linzen in een vergiet uitlekken en kiezen laurierblaadjes, zwarte peper en kruid de takjes, indien nodig, voor het opdienen.
- Verschillende soorten linzen hebben verschillende kooktijden. Hoewel u standaard kooktijden als algemene leidraad kunt, start altijd proeven linzen na 15 minuten van het koken en elke vijf minuten daarna om te wijzen op het exacte moment dat ze de gewenste stevigheid te bereiken.
- Voeg een klodder slagroom, zure room of crème fraiche te lichter de kleur en voeg zachtheid aan de textuur, indien gewenst.
