De meeste taarten hebben de neiging te stijgen meer in het midden dan aan de randen, een karakteristiek genaamd "doming." Voor een cake gemaakt van een single layer, bedekt met icing, vooral als ze niet zal sommige lichte doming is volkomen aanvaardbaar en misschien wel aantrekkelijk. Gewoonlijk, niettemin, doming wordt beschouwd als een fout. Doming wordt veroorzaakt door de randen van een cake bakken en instellen terwijl het midden is nog steeds stijgt, en er verschillende technieken zijn te pakken.
Wat die u nodig hebt
- Oven thermometer
- Cake beslag
- Taart pannen
- Taart-inwikkeling stroken, of vochtige doeken
- Silicon taart pannen
- Meel voor Cake of gebak
- Maïzena
- Boter
Beheersing van het bakken
Controleer de temperatuur van uw oven vaak met een oven thermometer. Veel thuis ovens bakken consequent bij temperaturen hoger dan hun thermostaat zegt, en dit draagt bij tot de doming. Verplaats de thermometer naar verschillende plekken in uw oven om te leren als er opvallende warme en koude plekken.
Ruimte taart pannen gelijkmatig tijdens baksel. Wanneer 2 taarten dicht bij elkaar zijn, zal zij de neiging te stijgen op de zijden die tegenover elkaar staan. Taarten gebakken ook in de buurt van de oven muren zal stijgen meer op de zijde naar de oven en minder op de zijde naar de muur.
Wikkel uw metalen pannen met de taart bakken strips beschikbaar is in vele warenhuizen of met stroken stof geweekt in water. Dit beperkt het vermogen van de pan zijden voor het verzenden van warmte en voorkomt dat de taart bakken ook snel aan de randen. Overschakelen van donker naar licht-gekleurde pannen zal ook helpen minimaliseren doming uit deze zaak.
Silicon pannen te minimaliseren doming gebruiken Silicon pannen doen niet voeren warmte die de manier metalen pannen doen, en de randen niet zo snel zal bakken. Silicon pannen zijn moeilijker te behandelen en moeten rusten op een vel pan voor het bakken, maar taarten niet dome of stok. Silicon pannen remmen korst bruinen en formatie, die kan al dan niet wenselijk.
Beheersing van het beslag
Verminder de hoeveelheid gluten in uw cake beslag door vervanging van de bloem voor alle doeleinden met bloem van de cake. Gluten in het beslag kan de taart te rekken en blijven stijgen als de zuren ingrediënten bellen in de hete slagman laat. Minder gluten betekent minder doming. Als bloem van de cake niet beschikbaar is, zal de tarwebloem voor gebak de slagman, hoewel in mindere mate ook verbeteren.
1 tbsp. van de all-purpose bloem vervangen door 1 tbsp. van maïszetmeel, voor elke kop van bloem in het beslag. Dit is een standaard vervanging voor bloem van de cake en een soortgelijk effect zal hebben.
De sterkte van het gluten in een cake beslag verminderen door toevoeging van extra boter. Het vet smeert de gluten strengen en hen verhindert zo sterk als ze anders misschien verlijmen. Zuurgraad heeft hetzelfde effect, dus ook citroensap of andere zure ingrediënten toevoegen, eventueel doming minimaliseren zal.
Verhoog de zuren iets in uw beslag ter bevordering van de randen van de taart te stijgen sneller als ze bakken. Zo weinig als 1/4 tsp. bakpoeder kan een verschil maken, of 1/16 tsp. zuiveringszout.
