Pekelen serveert het tweeledige doel van het vlees te houden vochtig en het meegeven van de diepe smaken. Meeste deelstukken van vlees hebben voldoende vet te blijven mals. Rundvlees "briskets" aangeduide is een slankere rundvlees knippen die heeft de neiging om uitdrogen Wanneer gerookt. Koud gerookte "briskets" aangeduide is het vaak gehouden in de bacteriële gevarenzone onder de 140 graden F voor enkele uren. Een uithardende agent in de pekel kan het rundvlees "briskets" aangeduide behouden en voorkomen dat gevaarlijke bacteriële groei tijdens het rookproces.
Wat die u nodig hebt
- 1 gallon gefilterd water
- 8-qt. soeppan
- Kruiden en specerijen (optioneel)
- 1 kopje grof koosjer zout
- 1 tsp. genezen zouten (optioneel)
- 8 - tot 12-qt. voedsel-veilig container met deksel
Verwarm het water tot een volledige kook in een grote soeppan. Haal de soeppan van het vuur. Roer in het kosher zout, totdat het is allemaal opgelost.
Uithardende zouten aan de pekel toevoegen als het vlees traag roken bij koude temperaturen is. Rookvrije boven 180 graden F brengt meestal rundvlees "briskets" aangeduide tot temperatuur snel genoeg aan de uithardende zouten overbodig maken. Uithardende zouten voegen een smaak aan het rundvlees dat velen met gerookte ham associëren.
Dekking van de soeppan met deksel en wacht op het zoute water afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg alle gewenste om de smaak van het interieur vlees van de gerookte "briskets" aangeduide met aan de afgekoelde pekel kruiderijen. Gemeenschappelijke keuzes voor rundvlees brines omvatten jeneverbessen, kruidnagels, peperkorrels, koriander en knoflook.
Het rundvlees "briskets" aangeduide lager in een grote container van voedsel-veilig. Giet gekoelde pekel in de container totdat het rundvlees is volledig gedekt. Het verzegelen van de container.
Plaats de pekel verzegelde container in de ijskast voor zeven dagen. Open de container en het rundvlees "briskets" aangeduide draai in de pekel met een schone vork. Verzegelen van de container en laat het vlees te genieten voor nog eens drie tot 14 dagen, afhankelijk van het niveau van intensiteit gewenste kruiden.
- Het water in tweeën gesneden en vervangen het met ijs nadat het zout heeft al geroerd. Dit koelt snel de pekel ter vermindering van de koeling tijd voordat de "briskets" aangeduide kan worden toegevoegd.
- Gooi een rundvlees "briskets" aangeduide als de container ruikt rotte of ranzig wanneer geopend.
- Het is niet veilig om te hergebruiken pekel.
