Kielbasa is een Poolse rookworst gemaakt of varkensvlees, steeds vaker een combinatie van varkens- en rundvlees. De onderscheidende factor tussen haar en regelmatige worst is de zware hoeveelheid kruiden die het bevat. Wanneer een specifieke kruid wordt toegevoegd — paprika — Hongaarse kielbasa wordt genoemd. Met sommige goed vlees, kruiden en verschillende tools, kunt u dit Oost-Europese nietje thuis.
Wat die u nodig hebt
- Gerookte varkensvlees schouder
- Rundvlees
- Specerijen, zoals witte peper, knoflook en paprika
- Water
- Varkens darmen
- Twijn
- Vleesmolen
- Worst stuffer
- Roker
Slijpen van de schouder gerookte varkensvlees en rundvlees apart, vervolgens combineren het vlees.
Voeg een beetje water toe tot de kruiden toe en roer om ze gelijkmatig te verdelen. Roer de kruiden mengsel in het vlees.
Lopen een beetje water door de schone darmen en sluit één uiteinde aan de worst stuffer. Duw het mengsel van vlees in de behuizing, totdat de gewenste lengte bereikt. Snijd de behuizing en binden de uiteinden samen met een stukje twine.
Volg de aanwijzingen op uw roker, dan roken de kielbasa op 90 tot 100 graden Fahrenheit voor twee uur. Verhogen van de temperatuur tot 165 tot 170 F en rookvrije voortgezet totdat de kielbasa de inwendige temperatuur 150 F. bereikt
De kielbasa verwijderen uit de roker en plaats het in een bad met koud water of spray het neer met koud water. Wanneer de interne temperatuur gedaald is tot 120 graden F, wordt de kielbasa gedaan.
- Geniet de houtsnippers voor 30 minuten voordat u deze toevoegt aan de roker. Kies uw houtsnippers volgens uw persoonlijke smaak. Sommige houtsoorten, zoals hickory en mesquite, afgeven aan een sterker rook aroma, terwijl anderen, zoals esdoorn, en berk zijn milder. Vermijd zachte houtsoorten zoals grenen en ceder.
- Genezen is een proces met behulp van een combinatie van zout, suiker, nitraten en nitrieten te helpen bij het behoud van vlees. Vraag uw slager om genezen vlees of koop uithardende zouten en doe het zelf. Met behulp van vlees dat niet is genezen, verhoogt het risico van aanbestedende botulisme, een potentieel dodelijke vorm van voedselvergiftiging.
