Suiker kan worden verwarmd, hetzij alleen of in combinatie met een vloeistof, zoals melk of water, en op de kookplaat of in de magnetron gekookt. De methode en de kooktijd van suiker afhankelijk van wat u probeert te maken, omdat suiker doet verschillende dingen wanneer blootgesteld aan verschillende temperaturen. Het ook niet smelten bij een temperatuur van voorspelbaar, maar eerder valt uiteen in een tempo dat hangt af van hoe snel de hitte de suiker raakt.
Wetenschap van suiker smelten
Een precieze smeltpunt, heeft suiker hij geen notities Baking911, daarbij verwijzend naar een studie van de 2012 uitgevoerd door wetenschappers van de Universiteit van Illinois. Omdat de moleculen van suiker splitsen wanneer ze heet genoeg om te zetten in een vloeistof, is niet suiker echt smelten, maar eerder ontbindend. Suiker moleculen breken voordat ze heet genoeg om vloeibaar, waardoor suiker staat karamelisatie bij lagere temperaturen dan eerder gedacht. Bijvoorbeeld suiker links in een oven verhit zo laag als 225 graden Fahrenheit kan caramelize's nachts. De ontdekking van de suiker kunnen caramelize zonder hoge hitte betekent snoep-makers verschillende temperaturen kunnen gebruiken om te manipuleren van de moleculen van de suiker, het verkrijgen van meer controle over de smaken van de snoep.
Traditionele Stovetop methoden
Stovetop recepten voor karamel zeggen meestal hoge hitte gebruiken totdat de suiker liquefies, bij temperaturen hoger dan 380 F. Leaving de suiker op de hitte meestal bruin veroorzaakt, of caramelize, maar zodra het proces van het bruinen wordt gestart, is het eenvoudig om te verbranden van de suiker. In plaats daarvan, gebruik een lagere warmte, zoals midden-hoog, en laat de suiker te ontleden langzaam. Dit geeft u meer controle over het bruinen. Suiker begint te caramelize bij 320 F; om te stoppen met het proces van de browning, haal de pan van het vuur en breng dit in een ijs-waterbad, laten de pot halverwege onderdompelen in het water gedurende vijf seconden.
Gebruik van de magnetron
Magnetron is een handige manier om suiker en chocolade snel smelten bij het maken van snoep. De truc voor magnetron suiker moet nauwlettend de suiker. Omdat er geen exacte temperatuur waartegen de suiker smelten, het moet worden verwijderd uit de hitte zo snel als liquefies, of het zal beginnen te branden. Gebruik een glazen container te 1/2 kopje suiker smelten op een moment. Het toevoegen van een zuur ingrediënt, zo'n 4 of 5 druppels citroensap, de suiker uit het kristalliseren, wat leidt tot korrelig snoep voorkomt. Magnetron de suiker--met of zonder 1 eetlepel water--op hoog vuur en de kom scherp in de gaten. Wanneer u meerdere belletjes erupties op het oppervlak van de suiker en een kleurverandering van licht naar donker, stopt de magnetron.
Droog smelten
Voor hard candy, zoals pinda broos, moet u de suiker smelten zonder toevoeging van water. Zonder het water in de suiker, geen kristallen vormen wanneer de suiker verhardt, resulterend in een glad, glazig snoep. Smelten van suiker zonder water vereist een sturdy, wide-bodem pot. Warm de pot voordat de suiker wordt toegevoegd, en gebruik van de midden-hoog vuur. Als de suiker langzaam verwarmt, smelt de buitenste randen eerst. Swirl van de pan om zelfs smelten, en haal het van het vuur zodra de suiker een licht goudbruin maakt.
