Loempia hebben de drie kwaliteiten, die heeft geholpen straatvoedsel, food trucks met name snijden uit een bloeiende niche in de culinaire wereld: portabiliteit, gemak en verscheidenheid. Meestal beschreven als een Filippijnse versie van loempia's, loempia zijn gemalen vlees en groenten, netjes verpakt in een eenvoudige wrapper van de ei-en-maïzena thats ondiep-gebakken tot goudbruin goedheid. Loempia van compacte formaat en ingrediënten bevriezen goed en bevroren loempia nemen slechts een paar minuten langer koken dan hun versgemaakte broeders. Je hebt om het interieur gestoomd warm zonder verzengende de buitenkant, hoewel, dus zorgen ervoor u de olie op de ideale temperatuurbereik helpt ze koken gelijkmatig helemaal door.
Wat die u nodig hebt
- Rechte vertanding saute pan
- Frituurolie
- Wit brood
- Tang
- 2-ounce pollepel of grote lepel
- Papieren handdoeken
- Plaat
- Sonde thermometer
- Ondiepe pan
Frituren
Vul een rechte vertanding saute pan, algemeen bekend als een sauteuse, met 1/2 inch van frituurolie, zoals pinda, zonnebloem of kokosolie, oftewel de all-purpose koken vet in de meeste Filippijnse keukens.
De hitte ingesteld op middel-hoog en laat de warmte van het olie voor ongeveer 10 minuten. Controleer de temperatuur van de olie, drop een kubus van 1-inch wit brood erin en tijd hoe lang het duurt voordat het tot bruin. Een kubus van 1-inch wit brood draait goudbruin in 60 seconden in 350 - aan 375 graden Fahrenheit olie, precies waar u wilt als frituren. Als het brood browns in minder dan een minuut of langer dan een minuut duurt, pas de brander dus het chips in 60 seconden precies.
Verwijder de loempia uit de vriezer en uitpakken hen. Pas genoeg loempia uit de diepvries die kunt u bak in de pan op een bepaald moment terwijl het geven hen ongeveer 3/4 inch tussen elkaar.
Pak de bevroren loempia één tegelijk met Tang en plaats ze in de olie. Gebruik de tongs te houden van de loempia afstand van elkaar in de olie tijdens de eerste 30 seconden van frituren te voorkomen dat ze aan elkaar vastplakken.
Schep een beetje olie in een 2-ounce pollepel of grote lepel en giet het over de loempia tijdens het koken. Lepel-bedruip snelheden een beetje koken en ondiep-frituren voedsel koken gelijkmatig helpt.
Bak de loempia tot gouden bruin helemaal en verwarmd door, ongeveer 7 minuten. Rol de loempia zo nodig met behulp van de tong tijdens het frituren.
Verwijder de loempia uit de olie een tegelijk met behulp van Tang en plaats ze op een met keukenpapier bekleed bord.
Invoegen van een sonde thermometer in de zijkant van een loempia in de lengte en de temperatuur te controleren. U moet het verwarmen van bevroren voedsel tot ten minste 165 F. Als ze laag meten, plaats ze terug in de olie en kook ze totdat hete en dampende.
Bakken
Verwarm de oven tot 425 F en verwijder de loempia uit de vriezer.
Schik de loempia op een bakplaat of in een ondiepe ovenschaal, ongeveer 1 inch uit elkaar zijn verdeeld. Plaats de loempia in de oven op het middelste rek.
Verwarm de loempia totdat de wrapper goudbruin en chips draait en de interne temperatuur 165 F, ongeveer 12 tot 15 minuten bereikt. Plaats een sonde thermometer in de lengte in kant van een loempia om de temperatuur te controleren.
- Het einde van een chopstick of Steel van een houten lepel kun je in hete olie om te controleren of het warm genoeg om de bak in. Als de olie gestaag bellen nadat u de chopstick erin hebt geplaatst, is het goed om te gaan. Indien het bubbels snel en onregelmatig, het vuur een beetje lager, en als het langzaam en af en toe borrelt, verhit een beetje.
- U kunt opnieuw frituurolie gebruiken voor één maand als u het door een zeef bekleed met kaasdoek stam en opslaan in een luchtdichte voedsel opslagcontainer.
- Nooit bak met lange, hangende mouwen of losse draden.
- Houd de pan handle wees naar de achterkant van het fornuis wanneer frituren, of gebruik een pitje.
- Gebruik niet een keuken thermometer te controleren van de temperatuur van de olie, tenzij het bereikt ten minste halverwege van de sonde, waar het de temperatuur registreert.
- Als je loempia ontdooien laat voordat frituren hen, ze doorweekte krijgen en u hen niet kan redden.
