Bieten hebben een bittere beet beste bridled door een mix van blancheren, botert en bakken. Hoewel niet zo bitter als de Groenen, hebben beetroots een zweem van bitterheid in de achtergrond, verstopt achter de bosachtige, aardse smaak dat het gehemelte eerst genaden. Meeste bieten smaak komt van geosmine, liefdevol aangeduid als het aardoppervlak-parfum, dat, samen met een paar andere verbindingen, een lichte bittere smaak draagt. Geosmine breekt in aanwezigheid van zuur, dus een beetje citroen in het blancheerwater, in combinatie met gekarameliseerde boter lichamen en roosteren temperaturen, bieten van eventuele detecteerbare bitterheid verlicht.
Wat die u nodig hebt
- Officemes
- Plantaardige peeler (optioneel)
- Pot
- Citroen
- Slotted lepel
- Voedsel-opslagcontainer
- Papieren handdoeken
- Ondiepe schotel
- Kosher zout
- Olie
- Zware bodem koekepan of saute pan
- Verse kruiden (optioneel)
Spoel de bieten en snijd uit de bittere groene toppen, hen voor een ander gebruik te reserveren. Trim de bloesem, of stam, einde en het einde van de wortel van de bieten.
Trim de huid voordat het roosteren van de bieten met een plantaardige dunschiller of Officemes. U moet verwijderen van de bittere enzymen in het vlees vóór en tijdens het koken, die de huid belemmert.
Breng een pot water met het SAP van één citroen in het aan de kook en plaats de bieten in het. Blancheer de bieten gedurende 30 seconden nadat het water aan de kook terugkeert. Schep de bieten uit de pot met een slotted lepel en plaats ze in een container van de voedsel-opslag van ijswater hen om af te koelen.
Verwijderen van de bieten uit het ijswater en plaats ze in papieren zakdoekjes om drain. DEP de bieten helemaal met keukenpapier droog ze en snijd de bieten doormidden of in andere gewenste shapes voor het roosteren. Snij de bieten verhoogt hun oppervlakte, waardoor de bittere elementen meer avenue voor release.
Plaats de bieten in een ondiepe schaal en bestrooi ze royaal met koosjer zout. Natrium trekt vocht uit de bieten, sommige van de bittere stoffen mee te nemen. Het doet, maar ook seizoen de bieten, zodat u niet hoeft te seizoen hen opnieuw. Plaats de bieten gedurende 15 tot 20 minuten in de koelkast.
Verwijderen van de bieten en spoel het zout en vocht van hen. Laat de bieten droge lucht of DEP ze droog met keukenpapier. Verwarm de oven op 375 graden Fahrenheit.
Verwarm een paar eetlepels van de olie in een zware bodem koekepan of saute pan op het fornuis op matig-hoog vuur. De bieten schroeiende produceert een Maillard-reactie, of het proces dat verantwoordelijk is voor de goudbruine, gekarameliseerde kleur op levensmiddelen. Hoewel schroeiende is geassocieerd met vlees, de suikers in bieten caramelize gemakkelijk en produceren een rokerige, nootachtige smaak, die elke bitterheid in de buurt van hun oppervlak ontkent.
Leg de bieten in de pan gesneden kant naar beneden en schroei hen aan alle kanten goudbruin, ongeveer vier of vijf minuten totaal. De bieten overbrengen in een ondiepe ovenschaal en besprenkel ze met olie. Plaats de bieten in de oven.
Gebraden de bieten totdat ze gemakkelijk met een Officemes, 30 minuten tot een uur doorboren, afhankelijk van hoe klein u gesneden hen.
Smaak van de bieten en kruid ze naar smaak. Voeg verse kruiden terwijl de bieten nog steeds warm, zijn zodat de olie- en warmte samen werken om hun essentiële oliën vrij te geven.
- Kies de stevige bieten uniform in vorm. Onregelmatige vormen geven de bieten vastgeschroefd tijdens groei, of gebloemde en agarvoedingsbodem voortijdig, waardoor een bittere, houtachtige smaak.
- U kunt ook bieten toevoegen aan een gerecht. De vochtige warmte in combinatie met de andere smaken in de gestoofde schotel maskers en verzacht de bieten bittere beet.
- Kunt u de groene toppen tot twee dagen nadat u hen trim.
