Zelfs in commerciële keukens met grote grills, steaks voorbereid voor grote groepen zijn vaak gestoofd in plaats van gekookt op de grill. Stoven combineert twee methoden van koken: droge warmte en vochtige warmte. Biefstuk smoor chef-koks doorgaans door schroeiende ze eerst in een pan, en vervolgens over te dragen naar een overdekte schotel en bakken in een kleine hoeveelheid vloeistof wil koken ze. Maar u kunt ook Schroei de steaks op een grill om het aantrekkelijk diamant-patroon van een gegrilde steak voordat ze in de oven.
Wat die u nodig hebt
- Gedroogde kruiderijen
- Rundvlees voorraad (8 oz. per dozijn steaks)
- Mengkom
- Grote metalen lepel
- Grote kunststof squeeze fles
- Spijsolie (olijfolie of groente)
- Koken borstel
- Grill (elektrische of gas)
- Griltang
- Blad pan(s)
- Aluminiumfolie (breed genoeg ter dekking van blad pannen met een stuk van folie)
- Oven
- Vlees thermometer
Seizoen en Sear
Trim overtollige vet uit de steaks en kruiden op voorhand toe te passen. Voldoende tijd voor het vlees om te absorberen de smaken, ten minste drie tot vier uur maar liefst 's nachts. Houd de steaks totdat u klaar bent om de grill ze gekoeld.
Bereiden een basting mengsel met rundvlees voorraad, kruiderijen en bakolie. Voor 12 steaks, door 8 oz. voorraad te combineren met 1/4 kop gedroogde kruiderijen en 2 tbsp. van koken olie in een kom. Combineer gelijke delen van het basting mengsel met water of bier in plastic squeeze fles. Gebruik deze vloeistof om buitensporige vlammen te doven wanneer je barbecue de steaks.
Verwarm de grill op 425 graden F. toestaan de steaks om te komen tot kamertemperatuur voor 20 tot 30 minuten. Borstel de doorgewinterde steaks die licht met olie, terwijl de grill preheats en penseel een vel pan met een lichte coating van olie.
Plaats de steaks op de voorverwarmde grill en Schroei de eerste kant voor 2 tot 3 minuten, totdat u afzonderlijke grill lijnen op de steaks hebt.
Gebruik barbecue tang om te draaien de steaks 45 graden op de grill. De steaks niet over wegknippen.
Schroei hen nog eens 2 tot 3 minuten.Draai de steaks om met behulp van Tang. Ze moeten verschillende diamant-vormige grill merken aan de nu gezicht-omhooggaande kant. Als ze dat niet, probeer het opnieuw op de tweede zijde. Schroei de entrecote voor 2 tot 3 minuten op de tweede zijde.
Draaien de steaks 45 graden op grill; spiegelen ze niet. Sear voor nog eens 2 tot 3 minuten.
Trek de aangebraden steaks van de grill en leg ze op geolied blad pannen. Zet die de kant met de beste grill opmaak voor gezicht. De steaks met ten minste 1/4 inch van ruimte tussen elk hen regelen. De geladen blad pannen kunnen worden gedekt en gekoeld totdat u klaar bent om het voltooien van de biefstuk in de oven, of u kunt blijven koken ze meteen.
Oven afwerking
Verwarm de oven op 300 graden F.
1 tot 2 tbsp. van de basting mengsel giet elke biefstuk.
Dekking van het hele vel pan met een vel aluminiumfolie. Plooi de randen van het folie strak rond de pan.
Zet de pan in de voorverwarmde oven en bak de steaks voor 8 tot 10 minuten.
Verwijder de pan uit de oven en controleer de temperatuur van de steaks. Schil terug de folie zonder scheuren het en gebruik een vlees thermometer om de temperatuur te controleren.
Als de steaks niet uw gewenste temperatuur bereikt, herhaal stap 2 tot en met 4 totdat ze doen.
