Als het gaat om rundvlees stoofpot, is bruinkleuring van vlees een optie, geen vereiste. Vlees bruin niet in aanwezigheid van vocht, dus je houden van de pan bedekt moet te houden van een stomende, neen-bruinen koken omgeving. Je moet ook kook het stoofpotje-vlees voor een paar minuten eerste voor het zuiveren van de vloeibare eiwitten--ook bekend als het "tuig" dat op het oppervlak van de kokende vloeistof--verzamelt wanneer u niet het vlees bruin. Stoofpot van rundvlees koken zonder bruinkleuring geeft het een lichtere, schonere smaak, en u tijd besparen door het weglaten van de schroeiende en deglazing stappen.
Wat die u nodig hebt
- Stock of bouillon
- Voedsel zuur, zoals rode wijn of stoofpot tomaten
- Bloem
- Olie of boter
- Aromaten, zoals mirepoix, laurier en zwarte peperkorrels
Snijd het rundvlees in blokjes van 3/4 - tot 1-inch en plaatst u deze in een zware bodem pan, zoals een convection oven of gietijzeren of zware bodem pot. Bedek de rundvlees met 3 of 4 inch van water en breng het aan de kook.
Afromen de gestolde eiwitten en schuim van water, terwijl het vlees kookt. Het rundvlees in een vergiet uitlekken en spoel het af onder koud water. Het rundvlees gereserveerd en spoel de pot.
De pot terug te keren naar de kachel en gelijke delen vet en bloem in het koken, totdat het ontwikkelt een blonde kleur, ongeveer 10 minuten. U hoeft alleen ongeveer 1 eetlepel elke van vet en bloem voor elke kwart van voorraad die u gebruiken zal; het stoofpotje dikker voornamelijk door middel van vermindering en de opneming van aardappelen.
Giet over een kopje voedsel zuur in de pan. Droge rode wijn of ingeblikte stoofpot tomaten toevoegen een rijke smaak en hebben genoeg zuur om het vlees mals tijdens het koken.
Voeg genoeg voorraad of de Bouillon in de pan ter dekking van het rundvlees door een paar duim seizoen het op smaak met zout kosjer. Dekking van de pan en breng het zachtjes aan de kook in een lage, waarna het rundvlees koken voor ongeveer 1 uur.
Voeg de aardappelen en de aromatische en prikkelende ingrediënten aan de stoofpot nadat het rundvlees simmers gedurende 1 uur. Eenvoudige hutspot aromaten omvatten mirepoix, of uien, wortelen en BLEEKSELDERIJ; kruiden, zoals takjes tijm, laurier en peterselie stengels; en specerijen, zoals hele zwarte peperkorrels. U kunt de kruiden en specerijen binden in kaasdoek om gemakkelijker te verwijderen wanneer u klaar bent.
Voeg genoeg voorraad of water te dekken van de ingrediënten en de stoofpot sudderen tot het vlees tenderizes en de vloeistof dikker, ongeveer 30 tot 45 minuten. Verwijder de aromatische kruiden en specerijen en seizoen de stoofpot naar smaak. Sluit af met vers gehakte kruiden en serveer.
- Aangezien u niet de stoofpot ingrediënten bruinen bent, kunt u gewoon alles tegelijk aan een langzame fornuis toevoegen en stel deze in op laag. De stoofpot voor 3 of 4 uur koken en serveren.
