Of geroosterd in de oven, gebakken op de top van de kachel, of beide, bereiken gehaktballen niet hun sappige potentieel totdat ze hun kruiden en olie in een wulpse saus sijpelt kunnen. Terwijl tomaat meestal de go-to-optie voor de conventionele varkensvlees is en rundvlees Meng, werken romige of pikant alternatieven vaak beter voor lam.
Traditionele tomaat
De belangrijkste ingrediënten voor de saus van een traditionele Italiaanse gehaktbal zijn tomaten en tijd. Ingeblikte tomaten, passata of puree kan al volstaan, hoewel een besprenkeling van suiker is het soms raadzaam ter compensatie van de resterende z'n in sommige Ingeblikte tomaten. Ongeacht de base, kunnen de effecten van de saus voor een kwestie van uren sudderend worden verbazingwekkend, aangezien de natuurlijke zoetheid en diepte worden vrijgegeven. Een lage, langzaam kok, ten minste drie uur in een langzame fornuis, genereert u bijvoorbeeld een dikke, zoete saus.
Een fundamentele rode saus begint met weinig meer dan gebakken UI en knoflook in olijfolie, dan tomaten. Wanneer toegevoegd, verrijken de gehaktballen de smaak met hun eigen vet en kruiden--nog meer als de aromaten eerst in het residu van de bakplaat gebakken zijn. Verder bloeit op een Italiaanse thema omvatten gehakte basilicum, oregano en een glas rode wijn volgens smaak.
Smakelijke jus
Noord-Europese keuken gunsten vaak een winter-warming jus, dichter in de geest naar een dikke voorraad. In dit geval moeten de koks bak de ui in olijfolie of boter, dan bouwen een roux met bloem, voordat roeren in rode wijn, tomaat pasta en rundvlees voorraad. De gehaktballen worden vervolgens toegevoegd aan de saus sudderen.
Zweedse gehaktballen, kleiner en soms gemaakt met varkensvlees, ook profiteren van een romige jus. Al gekruid met dille, de gehaktballen sudderen in de rundvlees voorraad roux en klaar bent af met zure room of crème voor een weelderige mondgevoel. In de Aziatische keuken zwemmen varkensvlees gehaktballen in een heldere, lichte saus-meets-soep van kippenbouillon, gember, knoflook, sojasaus en groenten zoals boerenkool of kool voor textuur.
Pikante saus
Met varkensvlees en rundvlees uit het menu, Indiase keuken kijkt naar lam voor de gehaktbal gerechten, in welk geval is een pittige groene kerrie saus een wedstrijd voor de sterkere smaak van het vlees. Gember, knoflook, komijn en garam masala functie in zowel de saus als het lam kruiden. In dit geval biedt kokosmelk de vloeistof, met een scheutje citroensap of schar van tamarinde pasta voor een beetje kick.
Romige versies
Lams gehaktballetjes functie grote schaal in het Midden-Oosten keuken, niet in het minst tijdens Pesach feesten. De Sephardic Agristada, bijvoorbeeld, combineert citroen sap en eidooiers, soortgelijk aan Hollandaise saus, maar zonder de boter. Kurkuma intensiveert de kleur. Met Hollandaise moet de saus aandachtig worden gebouwd boven een pan kokend water tot het dikker, onder voortdurend roeren. Voor deze aanpak, echter zijn de gehaktballen niet gesudderd in de saus. Daarentegen moet de warme saus over de gehaktballen vlak voor het opdienen worden spooned. Lams gehaktballetjes ook match aangenaam met een zoete Romesco-saus, een rijke en pittige mix van amandelen, paprika en tomaten gekruid met paprika, cayenne peper en een scheut sherry.
