Normale cel functie is gebaseerd op de chemische reacties. Deze reacties wegspelen reserve moleculen---meestal zuurstof---die hebben verloren een elektron en zijn zeer instabiel. Zogenaamde vrije radicalen, raid ze naburige moleculen naar een vervanger. Dit is oxidatie; na verloop van tijd het schadelijk is voor cellen en stelt het podium voor ziekte. Antioxidanten zijn vitaminen, mineralen, carotenoïden en polyfenolen die gemakkelijk een elektron geven te stabiliseren van vrije radicalen voordat ze schade aan gezonde cellen. Veel mensen nemen supplementen voor bescherming tegen vrije radicalen. Maar de American Heart Association, aanhalend het gebrek aan klinische steun en zelfs sommige bewijzen van schadelijke effecten, raadt het eten van voedsel dat hoog zijn in antioxidanten, als een veiligere en doeltreffendere manier om gezond te blijven.
Vruchten
De meeste vruchten zijn rijk aan vitamine C. De hoogste in antioxidanten vruchten behoren pruimen, rozijnen, bosbessen (wilde bosbessen bevatten zelfs meer antioxidanten dan degenen gekweekt), bramen, aardbeien, frambozen, pruimen, sinaasappels en kersen., de carotenoïde lycopeen is overvloedig in rode vruchten, met name tomaten; rode druiven zitten ook vol met flavonoïden, een soort polyfenol.
Groenten
Vitamine C is overvloedig in veel groenten, zoals de anti-oxidant mineraal selenium. De carotenoïden beta-caroteen en lycopeen, Luteïne toevoegen pigment, evenals voeding, aan allerlei felgekleurde groenten. Het Amerikaanse departement van landbouw (U.S.D.A) bevat boerenkool, spinazie, spruiten, alfalfa spruiten, broccoli roosjes, bieten, rode paprika, uien, maïs en aubergine als de rijkste bronnen.
Hele granen en peulvruchten
Gedroogde bonen, met name kleine rode bonen en kidney bonen, zijn peulvruchten boven aan de lijst met anti-oxidant levensmiddelen, en hele korrels rivaal groenten in hun antioxidant inhoud per gram. Deze voedingsmiddelen bieden polyfenolen, vitamine E en selenium in overvloed. Hele korrels tarwe producten hebben de meeste antioxidanten in de groep van graangewas, gevolgd door maïs, haver en rijst.
Noten en specerijen
De anti-oxidanten vitamine E en selenium zijn slechts enkele van de voordelen van deze voedingsstof boordevol categorie. De U.S.D.A zet pecannoten, walnoten en hazelnoten op de top van de lijst, samen met gemalen kruidnagel, kaneel en oregano.
Koffie, thee en wijn
Het goede nieuws voor iedereen die gewoon niet kan aan de slag zonder dat ochtend cup is dat zowel de koffie en de thee zijn vol met flavonoïden. Flavonoïden zijn soortgelijke krachtige polyfenol dat rode wijn zijn antiaging, antioxidant Jan Klaassen geeft.
