Een pot gebraden koken is niet technisch moeilijk-in feite, de belangrijkste instrumenten die een kok aan de taak brengt zijn aandacht en geduld. Goed voorbereid, kan een stoofvlees bestaan uit een van de earthiest en meest bevredigende maaltijd die kunt u voor uw familie en vrienden. Afgezien van een goede knippen van rundvlees is tijd het belangrijkste ingrediënt.
Stoofvlees is een knippen van rundvlees die de kok browns in heet vet met aromatische groenten en vervolgens simmers in vloeistof totdat het vlees vork-betaalmiddel is. Andere groenten, zoals wortelen, aardappelen en paddestoelen, gaan soms in de pot in de buurt van het einde van de kooktijd. Sommige van's werelds meest geliefde gerechten, waaronder de "briskets" aangeduide die Joodse koks traditioneel tijdens Chanoeka en de Duitse specialiteit sauerbraten dienen, zijn pot gebraad. Een goede pot gebraden maakt een heerlijke maaltijd, maar het is niet een gerecht kun je op de tafel in 30 minuten. Meer dan waarschijnlijk, je mag verwachten dat een 5-pond pot gebraden zal moeten ten minste vier uur, start tot finish, goed koken. U kan haast een stoofvlees en verwacht om te eindigen met meltingly mals vlees en een zijdeachtige saus.
"Het Joy of Cooking" raadt chuck, achterwerk en onderkant ronde achterwerk gebraad als goede bezuinigingen voor het maken van stoofvlees. De New York Times bovenste rib en "briskets" aangeduide toegevoegd aan de lijst. Het dikker borststuk gesneden genaamd "tweede cut" is minder mager dan eerste-cut "briskets" aangeduide, en dus maakt een tederdere stoofvlees, maar is ook moeilijker te vinden. Beide autoriteiten constateren dat zonder been gebraad, gebonden in stevige, ronde vormen met slagerij bindgaren, gemakkelijker te hanteren dan been bezuinigingen. Een 3 - tot 5-pond gebraden zal zes tot en met 10 mensen te voeden.
Allereerst het vlees met papieren handdoeken drogen en het kruiden met zout en peper. Vervolgens verwarm het vet van uw keuze (olijf of plantaardige olie, boter of een combinatie van boter-en-olie of gesmolten rundvlees vet) in een grote, zware bodem pot. Voeg het vlees toe en bruin het aan alle kanten. Wanneer het vlees bruin is, verplaatst u het van de pot op een bord en gehakte uien, selderij en worteltjes, gebracht door de drippings en kook ze enkel tot ze beginnen te nemen op kleur. Op dat punt, voegt vloeistof — water, voorraad of wijn- en smaakmakers, zet het vlees terug in de pot, breng het mengsel aan de kook. Zet het deksel op en laat het zachtjes sudderen gedurende enkele uren. Het is van cruciaal belang dat de vloeistof worden nauwelijks borrelen rond het vlees. De meeste recepten suggereren draaien het vlees in de vloeistof meer dan twee of drie keer tijdens het kookproces.
De recepten in "De vreugde van het koken" en de New York Times aanbevelen beide keren dat gemiddeld ongeveer 45 minuten per pond vlees koken. Als je een 5-pond gebraden koken, moet u het sudderen gedurende ongeveer twee uur en vervolgens testen voor tederheid. Ideaal, wanneer je stok een vork in het vlees en trek zachtjes op het, het vlees moet weg te breken gemakkelijk. Als het is nog niet in dat stadium, zet de deksel weer op de pot en laat het koken voor een ander uur voordat je het opnieuw proberen.
Zodra het vlees heeft gekookt aan uw tevredenheid, verwijderen uit de pot op een schotel en de saus dikker. U kunt koken het koken vloeistof naar beneden totdat het is dik genoeg om te passen u, of u kunt toevoegen een bloem en water drijfmest of het meel-botermengsel de Fransen beurre manié noemen om te verdikken en verrijken het. Welke acquisitiemethode u nemen, moet u naar smaak de resulterende saus zorgvuldig en corrigeren dienen de kruiderijen voordat u de gebraden en saus.
