Er zijn geen regels in de culinaire wereld. Er zijn richtlijnen, dus om te spreken, maar de meer open-minded u bent, hoe creatiever je krijgt, hoe beter het blijkt.
— Andrew Kirschner, chef-kok en eigenaar, Tar & rozen
Lente is de bloemrijke kop opsteekt en dat betekent meer fruit, meer groenten en meer manieren om wow gasten op uw volgende diner doordat een heerlijke salade. Maar hoe zet je een kom lommerrijke groene in gedenkwaardig iets?
Andrew Kirschner, chef-kok en eigenaar van het restaurant Tar & rozen snel-te-worden-geopend en een deelnemer van "The Next Iron Chef" zei het beste: "er zijn geen regels in de culinaire wereld. Er zijn richtlijnen, dus om te spreken, maar de meer open-minded u bent, hoe creatiever je krijgt, hoe beter het blijkt."
Met dat in gedachten zijn alles wat die u nodig hebt moet deze "richtsnoeren" van de profs om een dagelijkse salade uitzonderlijke.
Jurk dienovereenkomstig
Dressing kan maken of breken de ervaring van de hele salade. "Ik denk dat het belangrijkste aspect van de salade is de dressing," merkte Bobby Niksefat, mede-oprichter van de Coral Tree Cafe, die verschillende locaties in de Los Angeles en omgeving heeft.
Olijfolie is een gemakkelijk uitwijkmogelijkheid voor salade dressing, maar u mag ontbreken een gelegenheid om de smaken van uw ingrediënten.
"Ik gebruik een heleboel notenolie," zei Kirschner. "Noten toe te voegen in een salade kan bieden groot textuur, maar ook smaak. Dus ik zal een reservekopie die smaak profiel met behulp van dat bepaald soort olie. Als er een walnoot, gebruik ik een geroosterde walnoot olie."
Denk na over de smaken die je in je salade hebt bij de beslissing om het afzien van de gaan-aan extra vierge olijfolie, Kirschner zei. "In een salade van Aziatische stijl u don't want olijfolie smaak want dat is zeer mediterrane."
Maar als u voor een standaard balsamico azijn en olijfolie dressing kiest, ga niet voor de onderste-plank-spullen. Een hogere kwaliteit azijn en olijfolie kunnen een wereld van verschil in de afwerking van uw dressing maken.
Als u een romige dressing maar wil voorkomen dat de zwaarte en de calorische spijt met ranch of blauwe kaas komt, stelt Niksefat voor met behulp van een vetarme yoghurt-base voor uw dressing. "U krijgen dat dezelfde soort pittig, romige smaak, maar voel me niet steken wanneer je de salade eet," zei hij.
Membraanemulsificatie
Er is iets volkomen frustrerend over roeren tot een vinaigrette en vijf minuten later om te vinden dat de azijn en olie hebben gescheiden te retourneren. Maar maak je geen zorgen, je bent niet doet iets mis.
U hoeft niet te emulgeren van uw dressings, volgens Andrew Kirschner, eigenaar van restaurant en "The Next Iron Chef" deelnemer.
Maar als je gewoon uw dressing-ingrediënten beter te harmoniseren hebben moet, is er een oplossing. Een emulgator vermindert de spanning tussen olie en water, helpen om te binden de olie met water gebaseerde ingrediënten, zoals azijn. (Die wist dat je zou leren sommige scheikunde terwijl het maken van een salade?)
Mosterd en honing zijn lekkere toevoegingen aan de salade dressings, maar ze dubbel als emulgator agenten. En terwijl sommige verlegen weg, ei ook is een emulgator, en vaak de spelen in Caesar dressings.
Zo kunt u nu overwegen, eieren, honing en mosterd zaad te worden van de vredestichters van de culinaire wereld.
Verse & gemakkelijk
Food professionals over eens dat verse, seizoensgebonden ingrediënten om een super salade.
Niksefat zei dat zijn restaurant het menu per seizoen wijzigt, met inbegrip van sommige unieke smaken, zoals granaatappel sap gebaseerde dressings, alleen als ze in het seizoen.
Zo slaat u het bevroren gangpad en koop verse, seizoensgebonden ingrediënten. Zoeken naar uw plaatselijke boerenmarkten om te vinden van de beste seizoensproducten. Met een stuk van warme maanden vooruit, vinden van goede salade moet ingrediënten moeilijk.
"Lente en de zomer is het culinaire Nieuwjaar, in mijn gedachten, in termen van grote groenten raken van de markt," zei Kirschner. Hij is een groot voorstander van shell bonen salades voor de zomer, wanneer de haricots verts en fava beans in seizoen komen.
Samen met seizoensgebonden groenten, vers fruit wordt toegevoegd van aroma en textuur aan een salade. In de lentemaanden, nab sommige verse abrikozen en kersen en in de zomer rond te kijken voor gele perziken en pruimen.
Voor het kopen van uw producten de dag die u uw salade aanbrengt krijg je bonuspunten in frisheid. Maar als u in een koude front met geen verse producten in zicht geplakt bent wenden tot gedroogde vruchten, zaden en noten als een alternatieve manier om toe te voegen aroma en textuur.
Zeg kaas
Al deze verse groenten en fruit moeten worden afgewogen uit met sommige romige verwennerij.
Kirschner houdt van kaas in salades en beveelt aan het vermijden van zachte kazen, zoals krijg je de onvermijdelijke klontjes. Wanneer het zuivel gangpad doorlezen, ga voor crumbled kaas of harde kazen.
Hij raadt het gebruik van een plantaardige dunschiller te scheren harde kaas erg dun.
Kruidenmiddel
Kruiden en smaakmakers kunnen wonderen aan een salade doen. Niksefat raadt het gebruik van beide zee zout of grof Frans salt (fleur de sel) te vergroten van de smaak.
Kirschner gedeeld zijn recept voor een kruidenmix die hij in zijn voormalige restaurant, Wilshire, in Santa Monica, Californië gebruikt. "Ik heb een kruidenmix elke dag en het ging in zowat alle van mijn salades. Het was kervel, bieslook, peterselie en Dragon, in gelijke delen. U die in een salade gooien en het verheft het naar het volgende niveau."
Hij adviseerde sturen duidelijk van harde kruiden zoals rozemarijn en tijm in salade, maar, als ze niet smakelijk raw.
Als u een Zuidoost-Aziatische salade maakt bent, is de ultieme mix, volgens Kirschner (en meest Zuidoost-Aziatische kookboeken), koriander, munt en Thaise basilicum. Gooi in een beetje kalk en gemalen pinda's, en boem: je hebt zelf een Aziatische salade.
Salade misstappen
Een van de meest voorkomende fouten koks ter voorbereiding van de salade maken is overdressing of preventief salade dressing. Een overvolle salade kan blijken doorweekte of de smaken van de dressing kunnen overweldigen de ingrediënten.
"De Italianen zeggen die het gaat niet om de saus, het is over de pasta," zei Kirschner. "En een grote pasta hoeft te veel saus want u om te proeven van de pasta. Hetzelfde geldt voor salade."
Bovendien te vroeg een salade dressing, kunnen een doodsklok voor uw heldere, mooie Groenen. Afgezien van de algemene sogginess vooraf omhoog het kleden van oorzaken, kan het zuur in vinaigrette ingrediënten, breken die Kirschner waarschuwt. Dus als je bent het gooien van een etentje, dienen de dressing aan de kant of jurk de salade onmiddellijk opdienen.
Ook rekening te houden met de grootte en vormen waarin u het product gesneden. Als de stukken te groot zijn, kunnen ze lastig te eten.
Salades moet een leuke, creatieve avenue in culinaire experimenten. Als je voelt dat je in een sleur, gaan uit naar de markt en een gastronomische avonturier.
"Ik ga altijd gewoon naar de markt en wat ik zie, wat ik ben geïnspireerd door, ik het oprapen en gemakkelijk kunnen samenwerken in een salade," zei Kirschner.
Terwijl we niet alle bekende professionele koks, is allen u moet doen voor het maken van een uitstekende salade geloven in uw vaardigheden, verkennen, innoveren-- en altijd de laatste, recht van salade jurk voordat u serveren.
- Foto Credit Jupiterimages/Photos.com/Getty beelden Medioimages/Photodisc/Photodisc/Getty Images BananaStock/BananaStock/Getty Images Ablestock.com/AbleStock.com/Getty afbeeldingen Alexandra Grablewski/levensgrote/Getty Images John Foxx/Stockbyte/Getty Images
Middelen
Lees volgende: groente loempia's met Thaise pindasaus recept
