De meeste ingrediënten die worden gebruikt door de bakkers zijn universeel, zoals eieren, boter en melk. Echter, een paar zijn geworteld in een bepaalde regio. Een voorbeeld is sorghum siroop, een gekoesterde zuidelijke traditie. Het is een donkere, zoete stroop die geschikt is voor gebruik van de tabel of als smaakvolle ingrediënt in bakken. Zuidelijke peperkoek recepten bevatten bijvoorbeeld vaak sorghum. Als u het niet kunt in uw omgeving vinden, zijn er vervangingen die u kunt maken.
Over Sorghum
Sorgho is een van de werelds grote stapel gewassen, een kleine korrel nauw verwant aan gierst. Zoals millet is het belangrijk in regio's van Afrika en Azië waar droogte en arme grond snel meest andere granen doden zou. In de Verenigde Staten die het groeit voornamelijk als diervoeder, maar de plant stengels--zoals suikerriet--zijn rijk aan zoete sap. Sorgho siroop, fabrikanten verpletteren de stengels, dan zuiveren en dat sap concentreren. Het resultaat is een donker gekleurde zoetstof met een complexe smaak gelijkend op dat van melasse, maar enigszins Tanger.
Melasse
Om die reden is melasse de meest voorkomende vervanging voor sorgho in ontbijtkoek. Het wordt gebruikt in de meeste peperkoek recepten uit buiten het zuiden, en zijn aroma vult gember en andere warme specerijen net zo goed. De lichtste tabel melasse, ook wel genoemd "fancy" melasse, is het dichtst bij sorghum in kleur en smaak. Regelmatige donkere melasse krijgt uw ontbijtkoek een rijkere smaak en donkere kleur. Als je de milde tang sorgho mist, bevatten een kleine hoeveelheid karnemelk of citroensap in uw recept van vloeistoffen.
Donkere maïs siroop
Donkere glucosestroop is minder bevredigend invaller. De consistentie en zoetheid zijn vergelijkbaar met sorgho, maar heeft weinig smaak. Als donkere glucosestroop de enige substituut in uw pantry is, compenseren voor het gebrek aan smaak door tweaken uw kruiden. Rasp van een kleine hoeveelheid verse gember in uw vloeibare ingrediënten, en voeg een snuifje piment of een kleinere snuifje van kruidnagel. Een koffielepeltje espresso poeder donkerder de peperkoek en biedt de hint van bosgeuren en bitterheid die je van sorgho of melasse krijgen zou.
Gerst mout siroop
Uw lokale health food winkel of bulk voedsel winkel kan het worden doorverkocht potten van gerst mout siroop, een dikke zoetstof gemaakt van gekiemde gerst. Het heeft een donkere, molasseslike verschijning en een complexe smaak. Het is moeilijker te vinden dan melasse of glucosestroop, maar zijn rijk aroma--net zo complex als melasse of sorgho, maar relaxtere--maakt het een interessant alternatief in gingerbreads.
Maple siroop
Ahornsiroop is een onconventionele substituut voor sorgho, maar het brengt een interessant verschillend karakter aan peperkoek. Het is veel dunner dan sorgho, dus begin met eenderde meer stroop en het sudderen tot het teruggebracht tot het bedrag in uw recept aangedrongen. Als uw lokale winkels hebt meerdere soorten siroop, koopt de donkerder gekleurde lagere rang. Het heeft een meer geconcentreerde smaak. De esdoorn smaak brengt de zoetheid in de gember en kaneel, dus bestrijden die door een snuifje piment, kruidnagel of zwarte peper toe te voegen aan uw beslag. De kruiden zal het herstellen van het evenwicht van de smaken in uw peperkoek, waardoor het terug haar bekende mild pikante "bite."
