Geraspte rundvlees, Szechuan-stijl biedt een schoolvoorbeeld van een van China's regionale kookstijlen. Van de provincie Sichuan in zuidwestelijk China, Szechuan-stijl gerechten staan bekend om hun vurige smaken, maar ze hebben ook andere kenmerken. Rundvlees fungeert als een goede basis voor dit soort gerechten omdat het kan opstaan om zowel de stijfheden van de techniek van koken en de intensiteit van de smaken.
Droog frituren techniek
Geraspte rundvlees, Szechuan stijl begint met een techniek die bekend staat als "droge frituren," wat betekent dat bijna geen vloeistof wordt gebruikt in de keuken. Het koken instrument van keuze is de wok, de Chinese koekepan-pan met steil schuine kanten die het mogelijk maken voor het koken van ingrediënten bij verschillende temperaturen in een enkele pan. Echter, de schotel ook kan worden gemaakt met behulp van een conventionele koekepan als u niet over een wok beschikt. Slechts 2 theelepels olie worden gebruikt om te roerbakken van dit gerecht.
Dunne plakjes zijn sleutel
Snijden van het vlees goed is essentieel om Szechuan versnipperd rundvlees. Sommige koks stellen voor koel het rundvlees gedurende 30 minuten om het gemakkelijker maken om segment in kleine reepjes. Snijden van het vlees tegen de korrel van het vlees ook helpt bij het behouden van de vorm en tederheid; anders kan het stringy en taai wanneer gekookt worden. Het rundvlees moet worden afgetapt goed voor iedere vloeistof alvorens deze in de wok of koekenpan plaatsen.
Baking Soda Tenderizes rundvlees
Om twee porties, beginnen met ongeveer 1/2 pond van rundvlees die in dunne reepjes gesneden kan worden. Entrecote wordt soms aanbevolen omdat het een mager knippen van rundvlees die houdt goed zijn vorm en gemakkelijker kan worden gesneden. Zowat elke knippen van rundvlees kan echter worden gebruikt als u ervoor niet meer dan 1/8 theelepel baking soda toevoegen aan het recept. Baking soda dient om moe van het afbreken van de spiervezels om het vlees mals rundvlees. Voeg niet een heleboel baking soda, hoewel, want het zal de rundvlees smaak bitter. Laat de plakjes marineren gedurende ongeveer 20 minuten in baking soda gemengd met ¼ kopje zoutarm sojasaus. Dan bak het vlees snel, onder voortdurend roeren in de wok of koekenpan.
Crush de peperkorrels
Dunne reepjes of selderij en witte uien en wortelen doorgaans vergezeld gaan van het rundvlees. Deze zijn na het vlees gekookt. De schotel is gekruid met het handelsmerk Szechuan combinatie van knoflook, peper en chilipepers. De chili peppers kan worden toegevoegd in de vorm van gedroogde vlokken of geheel. Sommige koks stellen voor breken de peperkorrels om meer van de smaakpapil-gevoelloos makende sensatie die deel uitmaakt van de Szechuan eetervaring.
