Brood is een essentieel onderdeel van de menselijke voeding, en voor velen van ons, is het een favoriete nietje. Maar zo veel als we versgebakken brood eten elke dag willen, vers gebakken brood is niet toegankelijk zijn 24/7. Maar brood, voor het grootste deel, is beschikbaar de klok rond; ten minste in de Verenigde Staten. Om brood laatste langer op onze Boekenplanken, voedingswetenschap conserveringsmiddelen die brood van snel bederven houden heeft verstrekt. Conserveringsmiddelen die worden gebruikt op brood kunnen kunstmatige of natuurlijke. Conserveringsmiddelen plus goede brood opslag moet uw broden maken laatste meer dan twee tot drie dagen. Vergeet niet dat teveel conserveringsmiddel kan uiteindelijk invloed hebben op de smaak van uw gebakken goederen.
Synthetische bewaarmiddelen
Er zijn een aantal kunstmatige conserveringsmiddelen die worden gebruikt bij het bakken van brood, maar de meest gebruikte zijn calcium propanoate en propionzuur. Calcium-propanoate is een natuurlijk voorkomende chemische in zuivelproducten, dat kunstmatig is geproduceerd om te dienen als additief in voedingsmiddelen. Meer calcium propanoate in het brood is vaak verkocht als "meer calcium" in je brood. Propionzuur remt de groei van bacteriën in je eten, daarom de verlenging van de houdbaarheid.
Natuurlijke conserveermiddelen
Niet alle conserveringsmiddelen zijn kunstmatige. Lecithine is een natuurlijk bewaarmiddel dat afkomstig is van de soja- of ei-dooiers. De aanwezigheid van lecithine in uw reguliere brood zorgt het pluizig en licht. Op hetzelfde moment fungeert het als een natuurlijk bewaarmiddel voor uw brood. Gepoederde ascorbinezuur is een andere bekende natuurvoeding conserveermiddel gebruikt in brood. Het vermindert de groei van micro-organismen plus helpt de gist opkomst sneller. U kunt crush een vitamine C tablet met een mortier en een stamper als u nog geen poedervorm ascorbinezuur.
Knoflook en kruidnagel
Knoflook en kruidnagel zijn niet alleen goed smaken te hebben in uw brood, maar ze ook fungeren als natuurlijke conserveringsmiddelen. Samen met honing, gember en kaneel behoren ze tot de familie van smaakvolle natuurvoeding conserveermiddelen. Kaneel olie, wanneer toegevoegd nadat het deeg stijgt, remt de stijging van de gist en vermindert dus de voedingsbodem voor micro-organismen die in een schimmel veranderen. Knoflook van antiseptische eigenschap biedt een soortgelijke actie met de populaire smaak van knoflook.
Correcte opslag
Een goede manier om te voorkomen dat brood oudbakken (of slechte) te gaan is om het te houden uit de buurt van directe bronnen voor hitte en zonlicht. Warmte produceert vocht in de verpakking van het brood, waardoor het een omgeving die bevorderlijk is voor de teelt van schimmel en bacteriën. Broden en broodjes bewaren in een luchtdichte verpakking. Brood met andere additieven zoals vullingen, crèmes, jams en kazen hebben de neiging te verwennen sneller; dus alleen zoveel kopen als je binnen 24 uur consumeren kunt.
