Hoewel de vrucht van de kaki boom wordt beschouwd door sommigen als opossum en wasbeer voedsel, hebben zuiderlingen dadelpruimen gebruikt voor het maken van de puddingen en de pastei sinds de jaren 1600. Vele verschillende cultivars bestaan, maar slechts twee soorten dadelpruimen worden geteeld in Noord-Carolina---de Amerikaanse en oosterse kaki.
Amerikaanse Persimmon
De Amerikaanse persimmon, of gemeenschappelijke persimmon (Diospyros Virginia), is een inheemse boom, voorkomende uit Connecticut naar Texas en zo ver west als Kansas. Winterhard en aanpasbaar, de Amerikaanse persimmon groeit in vele verschillende bodems en voorwaarden, maar het produceert het beste fruit in zonnige, goed geïrrigeerde locaties, volgens Virginia Polytechnic Institute.
Populaire cultivars van de Amerikaanse persimmon omvatten de vroege gouden, Florence, Meader en Ruby. De louche, geelachtig-oranje vruchten zijn ongeveer 1 inch tot 2 inch in diameter. Amerikaanse persimmon vrucht bevat tannines of looizuur, waardoor het een mond-vochtafscheiding astringency totdat het volledig rijpt tot een zachte, zoete, gelei-achtige consistentie. Omdat de zachte, rijpe vrucht moeilijk is om het schip, is de verhandelbaarheid van de Amerikaanse persimmon zeer beperkt.
Oosterse Persimmon
Inheems in China, de Oosterse kaki, of Japans persimmon (Diospyros kaki), heeft zijn gekweekt in Azië voor eeuwen. De Oosterse persimmon kwam naar de Verenigde Staten in het midden van de jaren 1800. Deze boom groeit in USDA Hardheid Zone 7 tot en met 10 van de Zone en geeft de voorkeur aan klimaten met matig koude winters en milde zomers. Volgens de North Carolina State University coöperatie extensie groeit de Oosterse kaki goed in de Piemonte en Coastal Plains regio's van Noord-Carolina. De Oosterse kaki is een compacte, verspreiding van de boom, groeit tot ongeveer 25 voet in hoogte.
Oosterse kaki fruit kunnen adstringerende of nonastringent, afhankelijk van de cultivar. De nonastringent rassen zijn commercieel belangrijker omdat de vrucht is zoet en onderneming wanneer rijp. De uitbreiding van de staat NC beveelt de nonastringent Fuyu, Jiro en Hanagosho rassen voor North Carolina. De vorm van de vruchten kunnen ronde, afgevlakte of langwerpige, afhankelijk van de cultivar. De vrucht van de Oosterse persimmon neiging om groter zijn dan het Amerikaanse ras, en de kleur varieert van bleke geel-oranje naar diep rood-oranje.
![]()
Oogst en opslag
De vruchten van zowel de Amerikaanse als de Oriental persimmon rijpen in het najaar, meestal tussen September en oktober. Volgens het California zeldzame fruittelers organisatie, moet u samentrekkend dadelpruimen oogst als ze volledig gekleurd, maar nog steeds moeilijk zijn. Nonastringent dadelpruimen worden geoogst zodra de kleur verandert. Samentrekkend kaki kunnen worden gerijpt bij kamertemperatuur en opgeslagen in de ijskast voor ongeveer een maand of bevroren gedurende maximaal acht maanden. Gebruik nonastringent rassen onmiddellijk, naarmate ze overdreven zacht als gekoeld met andere vruchten.
Culinaire toepassingen
Hoewel dadelpruimen een weinig bekende delicatesse vandaag zijn, hebben kaki fruit gebruikt puddingen, taarten, gebak en brood maken sinds de koloniale tijd. Dadelpruimen worden ook gebruikt voor het maken van wijn en bier, evenals dranken. Volgens Persimmonpudding, een groep die is gewijd aan de bevordering van het gebruik van inheemse dadelpruimen, hebben de adstringerende Amerikaanse kaki een rijkere, meer complexe smaak dan de Oosterse rassen. Als u gebruikt de Oosterse dadelpruimen, raden ze het samentrekkend type.
