Dubbel gebakken gesneden varkensvlees, of twee keer gekookt varkensvlees, is een populaire schotel van Sichuan vaak gekenmerkt op Chinees restaurant menu's die met succes thuis met een beetje knowhow kunnen gekopieerd worden. Huiguo rou genoemd in het Chinees, twee keer gekookt varkensvlees is letterlijk "vlees keerde terug naar de wok," in die zin dat zij bereid is via twee zeer verschillende koken methoden. Huid-op varkensvlees belly is eerst gesudderd in gezouten water, gekoeld en gesneden dunne, vervolgens geroerbakt samen met een eenvoudig-te-bereiden zoete en zoute saus en verse groenten.
Wat die u nodig hebt
- Zout
- Kookpot
- Papieren handdoeken
- Scherp mes
- Sojasaus
- Chinees rijst wijn (of droge sherry)
- Chili-bonensaus
- Sesamolie
- Suiker
- Kleine kom
- Olie
- Wok of grote koekenpan
Hele varkensvlees belly plaats in een pot van ruim gezouten water en breng aan de kook. Het vuur aan de kook lager en kook gedurende ongeveer 40 minuten, of tot het varkensvlees is gaar door. Verwijder uit water, uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen. Chill de varkensvlees belly in de koelkast zodat het beleggingsondernemingen omhoog en plakjes gemakkelijker.
Wanneer de varkensvlees belly heeft gekoeld, dep droog met keukenpapier en snijd het in 1/4-inch-dik rechthoekige segmenten met een scherp mes. Het bereiden van een simpele saus door het mengen samen gelijke delen sojasaus, Chinese rijstwijn (of droge sherry), chili-bonensaus, sesamolie en suiker in een kommetje.
Verwarm een kleine hoeveelheid olie in een wok of grote koekenpan op matig-hoog vuur tot het glinsterende. Voeg gesneden varkensvlees belly en roerbak, onder voortdurend roeren goudbruin aan elke kant, ongeveer 2 minuten. Verwijder varkensvlees belly uit de wok en uitlekken op keukenpapier.
Het vet van de buik van varkensvlees zullen sommige tijdens het koken, zo verwijderen alle maar een kleine hoeveelheid van de olie uit de wok hebben gemaakt. Voeg eventuele extra gewenste ingrediënten--traditioneel, prei en zwarte bonen worden gebruikt-- en roerbak het geheel gedurende 1 tot 2 minuten. De belly varkensvlees terug te keren naar de wok en voeg de saus, roeren tot gecombineerd. Serveren en genieten.
- Opslaan van het water gebruikt om te sudderen het varkensvlees buik voor gebruik als voorraad voor soep.
- Pat uw varkensvlees droog met keukenpapier na het snijden zodat overtollig druppels water niet tot gevolg de olie in de wok dat met splatter.
