Een laagje knapperig gebakken paneren helpt kalfsvlees schnitzels sappig blijven tijdens het koken, het behoud van de subtiele smaken en tederheid waarvoor kalfsvlees is bekend. Het nationale gerecht van Oostenrijk, wiener schnitzel, is een Gepaneerde, gefrituurde kalfsvlees kotelet, vaak geserveerd met aardappelen, salade of spaetzle, een Duitse knoedel schotel. Gepaneerde, gefrituurde kalfsvlees schnitzels verschijnt ook in de Italiaanse keuken, kalfsvlees parmigiana. Zelfs met lichte variaties in de breading ingrediënten is het proces van frituren hetzelfde.
Wat die u nodig hebt
- Mes
- Snijplank
- Vlees hamer
- Bloem
- Ei
- Melk
- Paneermeel
- Koekepan
- Olie, verkorting of reuzel
- Tang
- Plaat
- Papieren handdoeken
- Vlees thermometer
Snijd de kalfsvlees schnitzels zo dun mogelijk indien nodig. Probeer een dagvlinder in gesneden waardoor een horizontale snede bijna helemaal door de middellijn van het vlees, stoppen kort van het bot of rand. Open het vlees met de scharnier gemaakt door het snijden niet helemaal door. Typische bezuinigingen voor kalfsvlees schnitzels omvatten kalfsvlees scaloppine en kalfsvlees oog-ronde.
Pond de schnitzels plat en een zelfs dikte met een vlees hamer. Deze stap is essentieel voor het zelfs koken gedurende de kotelet.
Coat de schnitzels lichtjes met bloem om te helpen absorberen vloeistof. Dompel de gecoate schnitzels in losgeklopt ei, melk, of een combinatie van beide. De natte schnitzels overbrengen in een kom of bord gevuld met paneermeel, Italiaanse stijl, zonder opmaak of panko. Zorgen de breading covers de gehele kalfsvlees kotelet maar druk niet op de paneren op het vlees.
Verwarm koken, olie, verkorting of reuzel in een koekepan op de middellange tot midden-hoog vuur. De olie moet diep genoeg zijn voor de schnitzels zwemmen rond de pan zodat ze warm blijven en gelijkmatig koken.
Plaats de kalfsvlees schnitzels in de koekepan, vertrek ten minste 1 inch tussen stukken zodat u ze gemakkelijk kunt verplaatsen.
Bak de kalfsvlees schnitzels 1 1/2 tot 2 minuten op de eerste kant. Til de hoek na 1 1/2 minuten en bak voor nog eens 30 seconden als de paneren yet goudbruin isn't. Omgaan met de schnitzels met Tang te houden de paneren op het vlees. Of te spiegelen de schnitzels en bak nog eens 1 1/2 tot 2 minuten goudbruin op de tweede zijde.
De gebakken kalfsvlees schnitzels van de koekepan overbrengen op een bord bekleed met papieren handdoeken om te absorberen het vet.
- Kalfsvlees moet worden gekookt tot een minimale inwendige temperatuur van 160 graden Fahrenheit. Plaats een thermometer van het vlees in het midden van elke kotelet om ervoor te zorgen dat het de juiste temperatuur is bereikt.
- Als u geen genoeg koekepan-ruimte om te koken de kalfsvlees schnitzels in één partij, houden een pan bakken in de oven voorverwarmd op ongeveer 300 Transfer F. de kalfsvlees schnitzels in de pan terwijl u koken de resterende partijen.
