Aubergine is gegeten in Italië sinds ten minste de 12e eeuw. Siciliaanse keuken is met name dol op aubergine in allerlei gerechten te integreren. Worden kan gebakken, gefrituurd, gestoofd, gegrild of soms zelfs rauw geserveerd. Aubergines zijn een lid van de nachtschadefamilie, wat betekent dat ze zijn ver verwant aan hun culinaire metgezel, de tomaat, en ze zijn een goede bron van voedingsvezels.
Aubergine Parmezaanse kaas
Aubergine Parmezaanse wellicht de bekendste Italiaanse aubergine schotel. Het bestaat uit de plakjes aubergine gekleed in geraspte Parmezaanse kaas en vervolgens bedekt met een roomsaus of een tomatensaus en gebakken. Soms zijn de aubergine plakjes gepaneerd en gebakken Soms zijn ze gegrild. Aubergine Parmezaanse kaas maakt een mooie vegetarische voorgerecht en behoeften weinig meer dan een groene salade om te dienen als begeleiding.
Caponata
Caponata is een steunpilaar van de Siciliaanse keuken. In één versie, is aubergine gestoofd in een zoetzure saus met rozijnen en pijnboompitten vormen een stevige relish. In een andere lidstaat is de relish minder zoet en bereid met kappertjes, knoflook en olijven. Caponata kan warm of op kamertemperatuur geserveerd worden. Schep het op crackers of lepel atop sneetjes geroosterd brood voor een versie van bruschetta. Het kan ook worden gebruikt als een saus voor vis of vlees.
Gevulde aubergine
Een andere traditionele Italiaanse methode van de voorbereiding van de aubergine is spullen het met gemalen vlees. Halveer de aubergines en schep uit meest het vlees; u kunt het hakken en het onderbesteding in de vulling of op te slaan voor een ander gebruik. Het gebruik van gemalen rundvlees, lamsvlees, Turkije of all'italiana worst voor de vulling. Kruiderijen breed spectrum, maar paneermeel en tomaten zijn gemeenschappelijke toevoegingen. Bijvoorbeeld, soms het paneermeel zijn opgenomen in de vulling, meatloaf-stijl; andere tijden zijn ze besprenkeld bovenop. Soms geraspte kaas of een klodder tomatensaus wordt gebruikt als topping in plaats daarvan. De aubergines zijn dan gebakken op 400 graden Fahrenheit, totdat ze gaar zijn. Gevulde aubergine warm, warm of op kamertemperatuur als dienen een hoofdgerecht.
Gegrilde aubergine
In Italië, zijn de plakjes aubergine gemarineerd in knoflook, olijfolie en kruiden en daarna gegrild over open kolen gaar. U kunt ze ook voorbereiden op een gas barbecue op matig-hoog vuur. Net als vele andere Italiaanse aubergine gerechten, kunnen zij worden gegeten warm of bij kamertemperatuur. Dit is een eenvoudige opstelling die kan worden geserveerd als een voorgerecht of bijgerecht. Als een variant, de top met krullen van Parmezaanse kaas of een lepel tomatensaus.
