Een van de kleinste bezuinigingen van biefstuk, filet mignon is geprezen voor zijn textuur boterachtige, zacht. De steak op de resultaten van een barbecue grillen in een verkoolde buitenkant die smaak toevoegt aan de cut, maar het kan ook uitdrogen het. Het bereiken van een perfect gekookt biefstuk met behulp van indirecte warmte, waardoor de filet mignon inschrijving, dan schroeiende het op hoog vuur aan het eind. Deze methode vereist een langere tijd van de kok--tussen 13 tot en met 18 minuten voor een 1-inch naar 2-inch medium biefstuk.
Directe vs. niet-directe warmte
Directe warmte plaatst de vlammen en de warmte direct onder de koken steak, Verwarming het snel. Indirecte warmte maakt gebruik van restwarmte uit het andere deel van de barbecue, eigen kookhoek leeg van directe hitte te verlaten. Deze methode verwarmt de steak langzamer dan directe hitte, maar voorziet zelfs meer koken. Een proces in twee stappen combineert beide methoden maken de meest mals en smaakvol biefstuk. Gebruik directe warmte om aanvankelijk schroei het vlees en het toevoegen van smaak door de bruinkleuring binnen de eerste paar minuten van het koken, dan verplaatsen de steaks naar indirecte warmte voor de resterende kooktijd.
Vlees
Het type van knippen is van cruciaal belang om te beslissen hoe lang te koken het vlees. Filet mignon snijdt komen in allerlei soorten dikten en marmering, hoewel de gemiddelde biefstuk is tussen de 2 tot 3 duim dik--groter is dan de gemiddelde 1-inch biefstuk. Om een dikkere biefstuk, moet u de barbecue de gelegenheid te geven voor de warmte te doordringen verhogen. Bovendien zal de temperatuur van het vlees zelf invloed op de tijd die nodig is om te koken. Hoe kouder de steak, des te langer zal het moeten koken.
Temperatuur van de barbecue
Indirecte warmte temperatuur meten met behulp van een oven thermometer op het gebied van de barbecue waar zal u uw biefstuk kok. Als de temperatuur erg laag is, kan dan je de steak voor een langere periode van tijd, zelfs 30 minuten koken. Het vlees wordt langzaam koken, behoud van meer vocht en textuur dan directe warmte zou bieden.
Gewenste Doneness
Bepaal of u de steak wilt om te worden geserveerd, zeldzame, medium-rare, medium of goed gedaan. Een meer indirect grillen tijd de buitenkant van de steak niet branden, maar verhoogt de doneness van het centrum. Een zeldzame biefstuk die 2 tot 3 duim dik zal waarschijnlijk vereisen 13 tot en met 17 minuten te koken, terwijl een middellange biefstuk gemiddeld 18 tot en met 22 minuten vergt. Gebruik een thermometer van het vlees, ingevoegd in het midden van het dikste deel van het vlees, om doneness te controleren. Een middelgrote zeldzame biefstuk zal lezen tussen 130 en 140 graden Fahrenheit, een middelgrote biefstuk tussen 140 en 150 graden Fahrenheit, en een medium-well tussen 150 en 160 graden Fahrenheit. Worden op de hoogte dat het vlees koken blijft nadat het is verwijderd uit de grill. Bedek het en laat het rusten voor ongeveer vijf minuten voor het opdienen.
