Kaas grotten hebben gebruikt voor eeuwen aan leeftijd en vele soorten kaas, van jonge geitenkaas chevre van de melk tot 24 maanden leeftijd parmigiano-reggiano opslaan. Hoewel traditionele grotten zijn ondergronds gebouwd, is het gemakkelijk om te repliceren van een kaas-grot in uw eigen huis. Dit kan worden gedaan in uw koelkast of een koele plek in uw huis, zoals een kelder of kelder. De sleutel tot een succesvolle grot is consistent temperatuur en vochtigheid om ervoor te zorgen dat juiste rijping en opslag voor de kaas.
Wat die u nodig hebt
- Koele plek in uw koelkast of kelder
- Plastic bakjes die groot genoeg is voor de kaas, met voldoende vrije ruimte
- Papieren handdoeken of sponzen
- Kleine bakken rekken (alleen nodig als de kaas moet afvoer)
Het creëren van een kaas-grot in uw koelkast
Zoek de warmste plek in uw koelkast, zoals de groente lade. De ideale temperatuur voor de veroudering van de kaas is 45 tot 55 graden F. (als uw koelkast veel kouder dan dit bereik is, gaat u verder met sectie 2 om erachter te komen hoe maak je een grot in een koele plek in uw huis.) Schakel een ruimte om te passen bij de plastic verpakkingen die zal het huis van uw kaas.
Kleine bakken rekken aan de plastic bakjes toevoegen als u een kaas die worden afgevoerd moeten, zoals chevre of saint-maure zijn veroudering.
Zet de kaas in plastic bakjes. Soortgelijke kazen bijeenhouden en zitten zekere voorvertrek genoeg ruimte in de container voor de kaas om te ademen. Jim Wallace op http://www.cheesemaking.com stelt een verhouding van 40% naar 60% lege ruimte in de container kaas
Een papieren handdoek of kleine spons nat en zet het in de hoek van de container, niet aanraken van de kaas. Dit zal de vochtigheid toevoegen aan het milieu. De optimale vochtigheidsgraad is ongeveer 90%. Het duurt wat trial and error om te bepalen hoeveel vocht je nodig hebt, maar de spons of papieren handdoek vochtig, houd niet drijfnat.
Dagelijks volgen van de kaas en zet of schimmel schraap zo nodig. Open de containers vaak ter bevordering van de luchtcirculatie.
Het maken van een kaas-grot in uw kelder
Zoek een koele plek in uw huis, zoals een kast in de kelder of kelder. De temperatuur moet tussen 45 en 55 graden F. Dit kan worden een plank of zelfs een oude kubus koelkast of andere geïsoleerde container.
Volg de stappen in sectie 1 van het assembleren van plastic verpakkingen voor de kaas.
Als u van een oude koelkast of andere container gebruikmaakt, u mogelijk om de kaas op laden en gebruik maken van een pan water te regelen van de luchtvochtigheid in de hele container. Zorg ervoor dat de containers te zuiveren alvorens toe te voegen kaas.
- Kaas veroudering kan duren om te perfectioneren. Als uw kaas ook natte en slijmerige blijkt, gebruiken minder vocht op de papieren handdoek of spons.
- De kaas kan bederven als het milieu te warm wordt. Nemen voorzichtigheid bij het gebruik van een kelder of koele plek tijdens de warme maanden, en altijd controleren om ervoor te zorgen dat de temperatuur is in de optimaal bereik.
