Start to Finish: 60 minuten
Porties: 4
Moeilijkheid: Beginner tot intermediair
Een klassieke lage land schotel, garnalen en grutten wordt veel gegeten in South Carolina voor ontbijt, lunch of avondmaal. Gebruik stenen grond grutten--gemalen maïs gebakken een porridgelike consistentie--voor een hartelijk, meer getextureerde schotel. Classic garnalen en grutten gebruikt alleen boter, knoflook en een kleine hoeveelheid Tabasco en kaas aan de grutten seizoen. Een bijgewerkte versie maakt gebruik van tasso--Cajun-gekruid gerookte ham--bier en drie soorten kaas om de schotel diepte en rijkdom. Dit recept is aangepast van degenen door Bon Appetit en Saveur.
Ingrediënten
Grutten
- 3 1/2 kopjes water
- 1/2 kopje half
- 1 1/4 kopje witte stone-ground grutten
- 1/2 kopje extra leeftijd witte cheddar, geraspte
- 1/4 kopje Parmezaanse kaas, geraspt
- 1/4 kop, Asiago (VI) kaas, geraspt
- 1 eetlepels boter, ongezouten
- 1/3 kopje gele uien, gesnipperd
- Zout
Garnalen
- 1/2 kopje tasso, snij in blokjes van 1/2-inch
- 1 eetlepel boter, ongezouten
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 1/2 theelepels rode chili vlokken
- 20 grote garnalen, gepeld en deveined
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel suiker
- 1/4 kopje kippenbouillon
- 1/4 kopje pale ale
- 1/8 kopje gehakte platte peterselie
- 1/8 kopje gehakte groene uien
- Zout
- Gemalen zwarte peper
Routebeschrijving
De grutten
Een middelgrote tot grote pot op middellange hoge warmte, en voeg de boter. Zodra de boter is gesmolten, voeg de uien toe en kook tot doorschijnend is, ongeveer 5 tot 7 minuten.
Giet 3 1/2 kopjes water en de half in de pot, en breng het aan een rollende kook op hoog vuur. Verlaag de hitte op gemiddeld en klop langzaam in de grutten en 1/2 theelepel zout.
Blijven koken de grutten op zeer laag vuur, totdat ze zeer zacht en romig, ongeveer 30 tot 40 minuten zijn. Roer regelmatig om te voorkomen dat de grutten uit steken of branden.
Roer de geraspte kaas, en dun met water tot de gewenste consistentie, kruiden met zout naar smaak. De grutten Haal van het vuur, en bedek met een deksel.
De garnalen
Verwarm een aparte pan op matig-hoog vuur en voeg de boter, tasso en knoflook toe. Kook de knoflook is geurig en de tasso is bruin, ongeveer 5 tot 7 minuten.
Gooi de garnalen in een middelgrote kom met het limoensap, de suiker, 1 theelepel zout en 1 theelepel gemalen zwarte peper. Voeg de garnalen aan de koekenpan en de kok, ongestoord, gedurende 2 minuten.
Flip de garnalen koken aan de andere kant, en voeg vervolgens de rode chili vlokken, bier en kip voorraad. Breng de vloeistoffen aan de kook, en vervolgens het vuur op gemiddeld lager en 2 tot 3 minuten sudderen.
TipDe garnalen zal gebeuren wanneer ze ondoorzichtig, roze en krullen. Niet overcook ze. Zodra de garnalen roze en gekrulde aan beide zijden, haal ze uit de pan. Zij zal blijven om te koken terwijl rusten.
Montage
Ladle de grutten in vier kommen en breng de garnalen aan de kommen, dus er 5 garnalen per kom zijn te verdelen. Breng de vloeistof in de koekenpan terug aan de kook en halveren het, ongeveer 7 tot 10 minuten.
Kruid de verminderde saus met zout en peper, voeg de gehakte groene uien en schep het over de garnalen en grutten. Strooi de platen met gehakte peterselie en serveer onmiddellijk, met Tabasco saus op de zijkant.
Het wijzigen van
Gele stenen grond grutten-- of een mix van geel en wit grutten --gebruiken voor een zonniger uitziende schotel.
Kies fijn grond grutten voor een soepeler getextureerde schotel, een dichter in stijl naar traditionele grutten, die een zeer zacht, fijn consistentie heeft.
Als u niet kunt tasso vinden, vervangen alle of een deel van het Louisiana andouille worst, spek of pancetta.
