De rijke, chocolade-bruine kleur van rogge en roggebrood brood is net zo zoet als het lijkt, dubbel dus als u uw eigen karamel kleuren. Bestaande uit alleen suiker, water en room van tandsteen, eigengemaakte karamel kleur is zo dicht als je kunt krijgen tot kwalitatief hoogwaardige en klasse I karamel kleuren--de enige natuurlijke commerciële karamel kleur. Klassen II tot en met IV bevatten wisselende hoeveelheden van dextrose, high-fructose corn siroop, ammonium en sulfites, dus er niets over hen karamel is behalve de kleur. Er zijn meerdere vervangers, maar echte karamel kleurplaten maken duurt ongeveer 15 minuten en is zo natuurlijk als de ingrediënten die je erin.
Wat die u nodig hebt
- Suiker
- Room van tandsteen
Stap 1
Los 3 delen suiker in 1 deel water in een zware bodem pan op laag vuur, die ongeveer 5 minuten duurt. Je hebt ongeveer 3 eetlepels suiker en 1 eetlepel water voor een brood van roggebrood.
Stap 2
De warmte ingesteld op middel-hoog en de eenvoudige stroop breng aan de kook. Betrekking hebben op de pan en sudderen gedurende 2 minuten; dan ontdekken. De stroop moet goudbruin en bubble krachtig.
Stap 3
Voeg een mespuntje room van tandsteen op de stroop en blijven sudderen totdat het ontwikkelt een donker-bruine kleur van verbrand-sienna. Haal de pan van het vuur en breng 2 delen water aan de kook in een aparte pan.
Stap 4
Een oven mitt zetten, en giet er het kokende water in de stroop; Houd uw gezicht die schuin weg van de pan wanneer u het water giet om te voorkomen dat dolende splatters.
Stap 5
Roer het water in de karamel tot het opgelost. Laat de karamel kleur afkoelen tot kamertemperatuur. Onmiddellijk gebruik of opslaan in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur tot u het nodig hebt.
