De primaire verschillen tussen gastronomische inrichtingen en casual-en themarestaurants hebben betrekking op het voedsel. Groeten van klanten in een luxe restaurant verschilt van andere restaurants lichtjes, echter. Bovenal moet de ober overwegen zelf een niet-entiteit wanneer de interactie met de gasten. Hij zou zijn minzame, maar niet overdreven vriendelijke, respectvolle maar niet overdreven beleefd, op uw gemak maar professionele en formele maar pretentieloze. Economie van woorden, de juiste Toon en een vertrouwen houding zal de ober, evenals het gehele restaurant personeel, afbeelden als volleerde professionals.
Aanpak de tabel binnen 30 seconden van de gast van zitplaatsen. Promptheid zet de Toon voor de dienst van de maaltijd en maakt indruk op de gast van het kaliber van dienst die ze kan verwachten.
Introduceer jezelf in een beknopte, vertrouwen manier. De zinsnede: "Hallo, mijn naam is __, en ik zal uw kelner vanavond" is beter, "Hallo, mijn naam is ___, en ik zal worden het verzorgen voor u vanavond."
Bieden de gast een aperitiefje, een cocktail of een drankje. Stel alle specifieke dranken niet tenzij geïnstrueerd door de manager van de dienst. A eenvoudige, maar respectvol, "Kan ik u aanbieden een cocktail, een aperitief of een drankje?" in de mooiste inrichtingen zal volstaan. Wijn wordt aangeboden door de sommelier, of wijn rentmeester, in fine-dining restaurants.
Reageren op de gast met de juiste aanhef. Gebruik altijd, "Meneer" of "Ma'am," of, indien het aanpakken van een groep, "Dames" of "Gentlemen."
Beschrijven de specials per de instructies van de chef. Wijzig niet de chef's beschrijving van de specials, die meestal worden ingevoerd voor de waitstaff in de pre-shift-vergadering.
Voorzien van een korte samenvatting van het menu op verzoek slechts. Het is noodzakelijk om weer te geven van productkennis, bij het beschrijven van om het even wat het restaurant biedt. Geschikt voor maar niet vrijwilliger ongevraagde informatie.
De gasten bedanken en verzamelen de menu's in dezelfde volgorde een sommelier serveert wijn: dames eerst, in een richting van de klok, gevolgd door de mannen, in een richting van de klok. Verzamelen van de host menu laatst ongeacht geslacht.
