Zure room draagt veel hoeden--verdikkingsmiddel, verrijken agent en tenderizer, om een paar te noemen-- maar heeft een belangrijke beperking: pH gevoeligheid. De strengen eiwit in zure room klomp samen wanneer zuurgraad stijgt, wat resulteert in het stremmen. Stremmen treedt meestal op in de aanwezigheid van warmte, waardoor het gebruik van zure room in warme gerechten moeilijk. Er zijn verschillende manieren om te stabiliseren van zure room bij hoge temperaturen, echter de meest toegankelijke wordt de toevoeging van bloem voor alle doeleinden. Hebt u om klontjes te voorkomen dat bij het toevoegen van de bloem om het zure room om te maximaliseren van de doeltreffendheid ervan, zodat de juiste hulpmiddelen, de temperatuur en de techniek zijn een must.
Wat die u nodig hebt
- All-purpose bloem
- Bloem sifter
- Stand mixer met ballon garde bijlage
- Mengkom (optioneel)
- Ballon Garde (optioneel)
- Rubberspatel
- Voedsel-opslagcontainer
Gedeelte van het bedrag van de zure room die u wilt opnemen met bloem in in de kom van een stand mixer. U moet een 8-1-ratio van zure room aan meel, of 1/2 kopje zure room tot 1 eetlepel bloem, dikker te stabiliseren. U kunt een mengkom gebruiken als u niet over een stand mixer beschikt. Toestaan dat de zure room tot kamertemperatuur.
Lepel uit de vloeistof die verzamelt op de top van de zure room, zoals het kamertemperatuur bereikt en verwerp het. Zeef de bloem op de top van de zure room.
Sluit de ballon garde gehechtheid aan de mixer stand. Ballon kunt zijn ontworpen om de klonters in slagmensen uiteen. Klop de zure room op de lage instelling voor 30 seconden, dan pas de snelheid aan middelgrote en klop een extra één minuut.
Hebt u een stand mixer, klop de zure room voor drie volle minuten met behulp van een ballon garde niet.
Roer de zure room een paar keer met een rubberspatel te verdrijven van de lucht. Schraap de zure room in een afsluitbare voedsel-opslag container en op te slaan in de koelkast gedurende ten minste 30 minuten voordat u toe te staan om af te wikkelen.
- Full-vet zure room gebruiken voor de beste resultaten.
