Wanneer gemalen rundvlees wordt verwarmd, kleiner het bindweefsel in het vlees, of collageen. Dientengevolge, contract de zijkanten en onderkant van het rundvlees--veel zoals aanscherping van een gordel. Als de zijkanten en onderkant scherpen, begint de top van het rundvlees uit te breiden of bladerdeeg uit. Hamburgers op de grill of onder de vleeskuikens gekookt zijn vooral gevoelig voor dit fenomeen, zoals ze worden verwarmd van alle kanten, waardoor meer contractie. Of koken op een grill, onder een vleeskuikens of in een pan op het fornuis top, er is een eenvoudige truc die kan helpen uw hamburger te voorkomen dat de slag om de Ardennen: een kleine inspringing in het midden van de patty maken.
Wat die u nodig hebt
- Instant-read thermometer
Vormen de hamburger pasteitjes, ervoor te zorgen niet te pak het vlees ook nauw samen. Het doel is om zo weinig mogelijk, vorming van losse, uniforme pasteitjes rundvlees.
Chill de pasteitjes in de koelkast voor 30 minuten tot een uur. Koeling van het vlees maakt het koken gelijkmatiger en houdt de patty uit elkaar te vallen. Het voorkomt ook dat de hamburger puffend omhoog tijdens het kookproces.
Plaats je duim op de top van elke patty, in het midden. Druk zachtjes naar beneden een kuiltje maken. Deze manier van inspringen, voorkomt de patty van zwelling of het krijgen van gezwollen terwijl gekookt.
Kook de balletjes op de grill, kachel boven of onder de vleeskuikens totdat zij de gewenste gedaan-ness. Tik eenmaal tijdens het kookproces, maar druk niet op neer op de pasteitjes. Dringende neer zal alleen vrijgeven die smaakvolle sappen opbouwen in de patty. Invoegen om te controleren van de temperatuur, een instant-read thermometer in het midden van de patty. Een temperatuur van 125 tot 130 graden Fahrenheit geeft aan een medium-rare patty, die duurt twee tot drie minuten per kant om te koken. Een middelgrote Hamburger duurt drie tot vier minuten per kant, en registreert 135 tot en met 140 F. Voor goed gedaan, koken de burger vijf minuten per kant of tot de temperatuur 160 F. bereikt
Serveer de patty bovenop een boterachtige geroosterd broodje en top met kaas en kruiden voor een sappige hamburger zonder enige wallen.
